Carpaccio vom Limousin-Rind mit Gemüsesalat im Parmesankorb
30–60 MIN
Profi-Koch
Warmer Borstsch - Mit Fleisch
Zutaten
Portionen: 5
- 400 g Rindfleisch mit Knochen
- 400 g Weisskohl; (Kabis)
- 500 g Erdäpfeln
- 200 g Rüben (Randen)
- 4 Paradeiser
- 125 ml Schlagobers
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Petersilienwurzel
- 20 g Speck
- 2 EL Leichtbutter
- 0.5 EL Essig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Mehl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 1 Lorbeergewürz
- Petersilie
- Salz
- Dill (frisch)
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Zubereitung
- Zuerst Fleisch und Knochenbrühe kochen. Rote Rüben abspülen, reinigen, in schmale Streifchen schneiden, mit Salz würzen, mit Essig beträufeln und mischen, mit ein kleines bisschen Fett von der klare Suppe Paradeismark und Zucker halbgar weichdünsten.
- Die vorbereitete Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel in schmale Streifchen schneiden und weichdünsten.
- Die abgeschälten Erdäpfeln in Stückchen schneiden, in der durchgeseihten klare Suppe aufwallen lassen, den kleingeschnittenen Weisskohl dazugeben und 10 bis 15 min machen. Jetzt die geschmorte rote Rübe, gedünstetes Wurzelwerk und Zwiebel, geschnittene frische Paradeiser, schwarzen Pfeffer, Neugewürz und Lorbeergewürz sowie in Leichtbutter gedünstetes und mit klare Suppe verquirltes Mehl dazugeben.
- Noch 5 min machen, mit zerstoßenem Knoblauch, gehackter Petersilie und Speck nachwürzen, aufwallen lassen und folgend 15 bis 20 min ruhen.
- Borstsch mit gekochtem Fleisch, Schlagobers, gehackter Petersilie und Dill anrichten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
