Vogerlsalat mit Kürbiskernöl und Erdäpfelstangerln

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Zutaten

Portionen: 4

Für die Marinade:

Für die Erdäpfelstangerl:

  •   4 Blatt Frühlingsrollenteig (21 cm x 21 cm)
  •   etwas Eiweiß (zum Bestreichen)
  • 150 g Erdäpfel (speckig, gekocht und geschält)
  •   2 EL Sauerrahm
  •   Salz
  •   etwas Chilipaste
  •   1 EL Petersilie (gehackt)
  •   Pfeffer (frisch gemahlen)
  •   Pflanzenöl (zum Frittieren)

Für die Garnitur:

  •   Schwammerl (geröstet, nach Saison und Geschmack)

Zubereitung

  1. Für die Stangerl die Erdäpfel mit einer groben Krenreibe reiben.
  2. Mit den anderen Zutaten gut vermischen und pikant abschmecken.
  3. Die Masse sollte schön breiig, aber nicht zu flüssig sein.
  4. Masse in einen Dressiersack füllen.
  5. Die Frühlingsrollenteigblätter auf ein Küchentuch legen und zur Gänze mit Eiweiß bestreichen.
  6. Die Erdäpfelmasse daumendick auf das erste Drittel des Teiges dressieren.
  7. Seitenränder links und rechts ca. 1 cm einschlagen und den Teig zu straffen Rollen (ca. 2 cm breit) aufrollen.
  8. Die Stangerl in ca. 180 °C heißem Öl knusprig frittieren und gut abtropfen lassen.
  9. Für den Vogerlsalat die Marinade mit Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz und Knoblauch gut abmischen, auf tiefen Tellern anrichten und mit den Stangerln servieren.

Tipp

Die Stangerl lassen sich problemlos einfrieren und bei Bedarf auch in gefrorenem Zustand gut herausbacken.

Dieser Vogerlsalat mit Kürbiskernöl und Erdäpfelstangerl ist ein echter Renner, wenn er zusätzlich mit gerösteten Pilzen, Sprossen und gerösteten Kürbiskernen serviert wird.

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15 Kommentare „Vogerlsalat mit Kürbiskernöl und Erdäpfelstangerln“

  1. ingridS
    ingridS — 13.1.2016 um 20:19 Uhr

    Tipp mit dem Einfrieren ist sehr hilfreich, da sonst die Zubereitung doch relativ lange braucht

  2. Maki007
    Maki007 — 19.1.2016 um 08:43 Uhr

    Frühlingsrollenteig hat eine andere Konsistenz, bin nicht sicher, ob Blätterteig genauso passt

  3. Martina Hainzl
    Martina Hainzl — 18.1.2016 um 22:46 Uhr

    Ginge auch Blätterteig?

    • Silvia Wieland
      Silvia Wieland — 19.1.2016 um 11:03 Uhr

      Liebe Martina Hainzl, Blätterteig eignet sich in dem Fall eher nicht so gut. Mit den besten Grüßen - die Redaktion

  4. mirandaly
    mirandaly — 3.1.2016 um 13:01 Uhr

    köstlich

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