Winterlicher Vogerlsalat mit Vanille-Dressing
15–30 MIN
Hobby-Koch
Vogerlsalat mit Kürbiskernöl und Erdäpfelstangerln
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Vogerlsalat (geputzt und gewaschen)
Für die Marinade:
- Kürbiskernöl
- Apfelessig
- 1/2 Stk. Knoblauchzehen (zerdrückt)
- Salz
Für die Erdäpfelstangerl:
- 4 Blatt Frühlingsrollenteig (21 cm x 21 cm)
- etwas Eiweiß (zum Bestreichen)
- 150 g Erdäpfel (speckig, gekocht und geschält)
- 2 EL Sauerrahm
- Salz
- etwas Chilipaste
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Pflanzenöl (zum Frittieren)
Für die Garnitur:
- Schwammerl (geröstet, nach Saison und Geschmack)
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Zubereitung
- Für die Stangerl die Erdäpfel mit einer groben Krenreibe reiben.
- Mit den anderen Zutaten gut vermischen und pikant abschmecken.
- Die Masse sollte schön breiig, aber nicht zu flüssig sein.
- Masse in einen Dressiersack füllen.
- Die Frühlingsrollenteigblätter auf ein Küchentuch legen und zur Gänze mit Eiweiß bestreichen.
- Die Erdäpfelmasse daumendick auf das erste Drittel des Teiges dressieren.
- Seitenränder links und rechts ca. 1 cm einschlagen und den Teig zu straffen Rollen (ca. 2 cm breit) aufrollen.
- Die Stangerl in ca. 180 °C heißem Öl knusprig frittieren und gut abtropfen lassen.
- Für den Vogerlsalat die Marinade mit Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz und Knoblauch gut abmischen, auf tiefen Tellern anrichten und mit den Stangerln servieren.
Tipp
Die Stangerl lassen sich problemlos einfrieren und bei Bedarf auch in gefrorenem Zustand gut herausbacken.
Dieser Vogerlsalat mit Kürbiskernöl und Erdäpfelstangerl ist ein echter Renner, wenn er zusätzlich mit gerösteten Pilzen, Sprossen und gerösteten Kürbiskernen serviert wird.
Tipp mit dem Einfrieren ist sehr hilfreich, da sonst die Zubereitung doch relativ lange braucht
Muss wieder kernöl holen
Frühlingsrollenteig hat eine andere Konsistenz, bin nicht sicher, ob Blätterteig genauso passt
Ginge auch Blätterteig?
Liebe Martina Hainzl, Blätterteig eignet sich in dem Fall eher nicht so gut. Mit den besten Grüßen - die Redaktion