Geschmortes Schulterscherzel
Hobby-Koch
4 Sterne
Vietnamesisches Fleischfondue
Foto: Norbert Tutschek
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften für Feinschmecker , für Abenteurer
- Region Vietnam
- Menüart Hauptspeise
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 700 g Rindslungenbraten oder Beiried
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1 Chilischoten
- 50 g Brauner Zucker
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Fischsauce
- 2 EL Sardellenpaste
- Saft von 1/2 Limette
- Essig nach Geschmack
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Öl
Für die Einlage:
- Koriander- und Bärlauchblätter
- Frühlingszwiebel
- Tomaten
- Knackige Salatblätter
- Sojasprossen
- Gurke
- Lauch
- Reisblätter
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Den Rindslungenbraten gut zuputzen und in mundgerechte, möglichst dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchmischen und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln fein hacken, die Hälfte davon unter das Fleisch mengen und mit etwas Essig aromatisieren. Nun das Fleisch unter gelegentlichem Wenden mindestens 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Währenddessen die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Knoblauchzehen ebenfalls fein hacken. Die Hälfte des Knoblauchs mit Chili und Zucker gut vermengen und gemeinsam mit Fischsauce und Sardellenpaste kurz pürieren. Mit einem Schuss Limettensaft und ca. 500 ml Wasser verrühren.
In einer Kasserolle etwas Öl erhitzen und die restlichen Frühlingszwiebeln gemeinsam mit dem restlichen Knoblauch darin hell anschwitzen. Die Sardellen- Knoblauchmasse einrühren, mit Essig abschmecken und kräftig durchkochen lassen. In einen Fonduetopf umfüllen und bei Tisch dann nochmals aufkochen. Die Zutaten für die Beilage in mundgerechte Streifen bzw. Stücke schneiden. Das marinierte Fleisch auf kleine Schalen aufteilen und jeweils mit Stäbchen in die kochende Suppe eintauchen. Mit den vorbereiteten Beilagen genießen.
Tipp
Die Fondue-Suppe kann noch verfeinert werden, indem man das Wasser, bevor es zugegossen wird, mit etwas Kokosmilch vermengt. Beilagenempfehlung: Asiatische Fonduesaucen
mal was anderes. nur die chilis würde ich persönlich weglassen. ich kann nix scharfes essn (:
lecker
lecker
das ist mal was Anderes, gut.
klingt interessant