Fruchtige Rotweine
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Tiroler Leber
Foto: Fred Steininger
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich , Tirol
Zutaten
Portionen: 4
- 600-700 g Kalbsleber
- Salz
- Pfeffer
- Mehl (zum Wenden und Stauben)
- 2-3 EL Butterschmalz (oder Öl)
- 3 EL Butter
- 1-2 EL Zwiebeln (gehackt)
- 150 ml Rindsuppe (oder Wasser zum Aufgießen)
- 1-2 TL Kapern
- etwas Zitronensaft (und Zitronenschale)
- 3-4 EL Rahm
- Speckstreifen (eventuell)
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Zubereitung
- Die Kalbsleber gut enthäuten, allfällige Stränge entfernen und in größere Streifen schneiden. Die Leberstreifen rundum mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Mehl bestauben. In einer Pfanne das Schmalz oder Öl erhitzen, die Leber bei großer Hitze rundum rasch anbraten, aus der Pfanne heben und warm stellen.
Das überschüssige Fett wird nun aus der Pfanne abgegossen und durch frische Butter ersetzt, die man kurz aufschäumen lässt. Die fein gehackten Zwiebeln darin hell anschwitzen, mit etwa 1 EL Mehl stauben und mit Rindsuppe ablöschen.
Inzwischen die Kapern fein hacken und gemeinsam mit der geriebenen Zitronenschale in die Soße einrühren, kurz durchrühren und anschließend den versprudelten Rahm zugeben. Einige Minuten kräftig durchkochen lassen, mit Zitronensaft abschmecken, die Leberstreifen wieder einlegen und Hitze reduzieren.
Die Leber soll nur mehr kurz in der Soße ziehen. Je nach Wunsch können die Leberfilets abschließend noch mit gebratenen Speckstreifen garniert werden. Als Beilagen empfehlen sich Fisolen, übergrillte Tomaten und Kartoffelrösti.
Das ist eine wahre Gaumenfreude
Wir essen dieses Gericht sehr gerne, nur passt es nicht zu den Hülsenfrüchtenrezepten.
Was sind denn diese ringförmigen Beilagen auf dem Foto? Zwiebelringe?
ICH SALZE DIE LEBER AUCH NICHT VOR DEN BRATEN ! KALBSLEBER IST SUPER AUCH ZUM BACKEN NUR SEHR TEUER WENN MAN FÜR MEHR LEUTE KOCHT !
Habe gleiches Rezept nur mit Schweineleber gekocht
lecker
Also ich salze die Leber nicht vor dem Braten. Davon wird sie hart und trocken.
gut
Sehr lecker!
liebe Innereien
lecker
sehr gut
koche ich demnächst
Leber darf man erst nach dem braten salzen, sonst wird sie zäh.
...was sind die Ringe auf dem Foto?
Bei den Ringen handelt es sich um gebackene Zwiebelringe. Sie können jedoch auch einfach Zwiebeln knusprig in Butter anrösten und die Tiroler Leber damit servieren. Beste Grüße aus der Redaktion
Mir schmeckt die Schweineleber besser. Ansonsten ist die Tiroler Leber ausgezeichnet, wenn sie richtig gemacht wurde,
Leber als rohes salzen? ufffff. Was es hier doch für Stümper gibt.
die leber Nie vor dem braten salzen. ich bin mir sicher das jeder der das rezept so nach kocht zum schluß vor einer grauen trocken leberbrösel pampe steht , die ich aber glaube gar nicht soooo schlecht schmeckt. und leber auch nie ohne hold o mat warm stellen... ps bin selber koch