Eierspeis mit Schinken und Parmesan
5–15 MIN
Eier-Koch
Thunfischcarpaccio mit frittiertem Knoblauch
Zutaten
Portionen: 2
- 20 g Knollensellerie
- 10 g Parmesan
- 20 g Schnittlauch
- 20 g Trüffel
- 10 g Knoblauch
- Milch
- Erdnussöl zum Frittieren
- Selleriesalz
- 100 g Roher Tunfisch
- 10 ml Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Grobes Meersalz
- Kerbel
- Basilikum
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Zubereitung
- Sellerie für die Garnitur kleinwürfelig schneiden. Parmesan raspeln, Schnittlauch fein schneiden und Trüffel hacken. Knoblauch schälen, blättrig schneiden und mit Milch zweimal blanchieren, abtropfen lassen und bei 180 °C in Öl frittieren. Anschließend mit Selleriesalz würzen.
Den Tunfisch in sehr dünne Scheiben schneiden, flach drücken und auf einen (mit Olivenöl und Pfeffer bestrichenen) Teller legen. Dann den Tunfi sch mit Öl bepinseln und mit Pfeffer und Meersalz würzen.
Selleriewürfel, Schnittlauch und Trüffel darüber streuen. Einige Scheibchen Parmesan, Kerbelblätter, Basilikum und die frittierten Knoblauchblätter darauf dekorativ verteilen.
Tipp
Statt Trüffeln kann man auch feste Steinpilze verwenden.
Lecker
Gut