Wildfarce oder Wildbrät - Grundrezept

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Zutaten

  •   180 g Wildfleisch (mager, roh, ohne Knochen, Fett oder Sehnen, faschiert)
  •   1 Toastbrot (entrindet, in etwas Obers eingeweicht)
  •   2 Hühnerleber (bis 3, hell, oder wenn möglich Wildleber)
  •   125 ml Schlagobers
  •   1 Eier (oder 2 Eiklar)
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   Wacholder
  •   Preiselbeeren (evtl.)
  •   Orangenschale
  •   Rosmarin
  •   etwas Madeira (evtl., oder Weinbrand)

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Zubereitung

  1. Für die Farce alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse (Farce/Brät) cuttern. Kalt stellen und vor der Weiterverarbeitung gut durchrühren.

Tipp

Anstelle von Reh könnte auch rohes Fleisch vom Hirsch, Fasan, Hasen, von der Gams oder Wildente u. v. a. verwendet werden.
Für Wildnockerln werden aus der Masse Nockerln geformt und diese in kräftig gewürzter Suppe ca. 10 Minuten (schwach wallend, nicht kochend!) gegart. Die Nockerln können dann etwa auf bissfest gekochten Nudeln mit gerösteten Schwammerln angerichtet werden.
VERWENDUNG: für Pasteten, Terrinen, Nockerln, für Suppeneinlagen, Rehnockerln oder Pudding, zum Füllen von Palatschinken oder Nudelblättern und zum Ummanteln von Rückenfilets (Reh, Hirsch, Gams u. a.)

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6 Kommentare „Wildfarce oder Wildbrät - Grundrezept“

  1. Rene11
    Rene11 — 22.10.2015 um 07:57 Uhr

    Da bin ich ganz wild drauf

  2. Bi&Pe
    Bi&Pe — 8.5.2017 um 21:17 Uhr

    Eine Würzüberlegung wären Piment oder etwas Zimt.

  3. Indiana016
    Indiana016 — 31.10.2015 um 10:16 Uhr

    ok

  4. Tennismaedel
    Tennismaedel — 1.10.2015 um 19:30 Uhr

    sehr gut

  5. Andy69
    Andy69 — 9.4.2015 um 18:34 Uhr

    toll

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