Ziegenkäse im Speckmantel auf Blattsalat
5–15 MIN
Hobby-Koch
Tafelspitzsulz mit Kürbispesto
Zutaten
Portionen: 8
- 1300 ml Terrinenform (Kastenform)
- 1 EL Pflanzenöl
- 600 g Tafelspitz (gekocht, mit Aufschnittmaschine in 2 mm dicke Sche)
- 6 cl Sherry (trocken)
- 2 Stk. Karotte
- 2 Stk. Gelbe Rüben
- 1/4 Stk. Sellerieknolle
- 4 EL Schnittlauch (fein geschitten)
- 600 ml Rindsuppe (oder Suppe vom gekochten Tafelspitz)
- 10 Blatt Gelatine
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Fleur de Sel
- 1 Stk. Roter Zwiebel (geschält und in Ringerl geschnitten)
- Kürbispesto (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Für die Tafelspitzsulz mit Kürbispesto die Suppe mit 200 ml Wasser aufkochen, die geschälten Karotten, gelben Rüben und Sellerie zugeben.
- Schön weich köcheln lassen.
- Danach das Gemüse aus der Suppe heben, auskühlen lassen und der Länge nach in 3 mm dünne Streifen schneiden.
- Die Gelatine einweichen, ausdrücken und zur Suppe beimengen.
- Mit Sherry, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
- Die Terrinenform mit Öl auspinseln, Plastikfolie der Länge nach einlegen und mit Küchenkrepp glatt streichen.
- Nun in die noch warme, mit Gelatine versetzte Suppe Scheibe für Scheibe den Tafelspitz eintauchen und die Form damit auskleiden.
- Beim oberen Rand 6 cm überlappen lassen, etwas Suppe eingießen, Gemüse längs einlegen und wieder den in Suppe getauchten Tafelspitz einlegen.
- Diesen Vorgang dreimal wiederholen, mit Suppe abgießen und mit überlappendem Tafelspitz verschließen.
- Folie andrücken und für 3 Stunden kalt stellen.
- Nun die Terrine umdrehen und auf ein Blech stürzen.
- Folie abziehen und in 16 Scheiben (ca. 15 mm dick) schneiden.
- Je 2 Scheiben auf tiefen Tellern mittig anrichten, mit roten Zwiebelringerln garnieren, mit Balsamessig beträufeln und mit Fleur de Sel, Schnittlauch und Pfeffer würzen.
- Kürbispesto in kleinen Portionen rundum aufsetzen.
Tipp
Die Sulz lässt sich – je nach Saison – mit Radieschen, Spargel oder Essigschwammerln ergänzen.
ein Genuss!
klingt gut