Tafelspitz Wiener Art

Zutaten

Portionen: 8

  • 1 Tafelspitz (ca. 2 1/2 bis 3kg)
  • 300 g Wurzelwerk (Sellerie, gelbe Rüben, Karotten, Petersilienwurzel)
  • 200 g Zwiebeln (in der Schale)
  • 1 Stange(n) Lauch
  • 5 l Wasser
  • 1 kg Rindsknochen
  • Meersalz
  • 5 EL Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
  • 15 Pfefferkörner
  • Salz
  • Pfeffer
  • Liebstöckl
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Zubereitung

  1. Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser waschen. Die 5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Tafelspitz, Knochen, Pfefferkörner einlegen, schwach wallend kochen, man muss mit einer Garzeit von 3-4 Stunden rechnen. Schaum ständig abschöpfen. Zwiebeln halbieren, in der Pfanne an den Schnittflächen sehr dunkel rösten. Wurzelwerk und Lauch waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. 1 Stunde vor dem Garende das Wurzelwerk, Lauch, Liebstöckl und Zwiebeln beigeben, weiter schwach wallend köcheln lassen. Fertig gegartes, mürbes Fleisch aus dem Topf heben, Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, durch ein Sieb seihen. Tafelspitz gegen die Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Suppe begießen und mit Meersalz und Schnittlauch bestreuen.
    Dazu werden traditionell geröstete Erdäpfel, Apfelkren und Schnittlauchsauce serviert, es passen auch Dillfisolen, Cremespinat, Kochsalat mit Erbsen und Kürbisgemüse sehr gut dazu.

Tipp

Auf dieselbe Art kann man auch folgende Rindfleisch-Stücke zubereiten: Hieferscherzel, Hieferschwanzel, mageres oder fettes Meisel, Kruspelspitz, Schulterscherzel, Kavalierspitz oder Beinfleisch. Eine besonders gute Beilage bekommt man - ungeachtet von Kalorien und Cholesterin -, wenn man Rindermarkscheiben kurz in der heißen Suppe pochiert und das Mark mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer auf knusprig geröstetem Schwarzbrot serviert.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare27

Tafelspitz Wiener Art

  1. Helga7 Karl
    Helga7 Karl kommentierte am 25.04.2021 um 09:15 Uhr

    Ich habe gestern zum ersten Mal Tafelspitz gekocht. Sehr gutes Rezept ist mir auch sehr gut gelungen. Danke.Eine Frage habe ich, wieso muss man die Zwiebel vorher braun anbraten an der Schnittstelle? ist es nur für den Geschmack?? Danke und liebe Grüße

    Antworten
    • Technik ichkoche
      Technik ichkoche kommentierte am 26.04.2021 um 10:44 Uhr

      Liebe Helga7Karl, einerseits gibt die angebratene Zwiebel einen leichtes Röstaroma, andererseits gibt sie auch eine intensive Farbe.Liebe Grüße

      Antworten
  2. Alamak
    Alamak kommentierte am 16.11.2018 um 11:20 Uhr

    dazu noch Semmelkren und geröstete Kartoffel -> ein Traum

    Antworten
  3. ingridS
    ingridS kommentierte am 12.03.2016 um 17:01 Uhr

    Dazu darf der Kartoffelschmarren nicht fehlen!

    Antworten
  4. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 12.03.2016 um 08:57 Uhr

    Also Knochenmark noch warm auf ein frisches Bauernbrot und etwas salzen. Also da vergisst man alles andere

    Antworten
    • ipscfreak
      ipscfreak kommentierte am 19.11.2016 um 11:00 Uhr

      ... und dazu noch frisch gepressten Knoblauch!

      Antworten
  5. Schurli1958
    Schurli1958 kommentierte am 09.12.2015 um 10:44 Uhr

    so schmeckts immer sehr gut

    Antworten
  6. zuckersüß
    zuckersüß kommentierte am 02.12.2015 um 19:48 Uhr

    Immer wieder sehr gut.

    Antworten
  7. Montho
    Montho kommentierte am 01.11.2015 um 01:23 Uhr

    Sehr fein

    Antworten
  8. molenaar
    molenaar kommentierte am 09.09.2015 um 07:24 Uhr

    Ein Genuss

    Antworten
  9. obelixxl1
    obelixxl1 kommentierte am 19.07.2015 um 21:36 Uhr

    gut

    Antworten
  10. Fiwimi
    Fiwimi kommentierte am 15.07.2015 um 09:09 Uhr

    lecker

    Antworten
  11. BPunkt Egal
    BPunkt Egal kommentierte am 07.02.2015 um 09:56 Uhr

    mhhh lecker

    Antworten
  12. Lilly2008
    Lilly2008 kommentierte am 04.02.2015 um 08:06 Uhr

    lecker

    Antworten
  13. milka1
    milka1 kommentierte am 07.12.2014 um 14:14 Uhr

    Traumhafter Klassiker!

    Antworten
  14. yoyama
    yoyama kommentierte am 02.12.2014 um 21:21 Uhr

    ein Edel-Klassiker !

    Antworten
  15. karolus1
    karolus1 kommentierte am 12.11.2014 um 07:33 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  16. karolus1
    karolus1 kommentierte am 04.11.2014 um 20:15 Uhr

    sieht toll aus

    Antworten
  17. Kathinka1
    Kathinka1 kommentierte am 22.10.2014 um 10:03 Uhr

    mhhh lecker

    Antworten
  18. MJP
    MJP kommentierte am 09.10.2014 um 10:52 Uhr

    schmeckt immer wieder!

    Antworten
  19. Maxi20
    Maxi20 kommentierte am 27.09.2014 um 06:28 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  20. edith1951
    edith1951 kommentierte am 14.08.2014 um 08:49 Uhr

    ein klassiker

    Antworten
  21. minikatze
    minikatze kommentierte am 01.07.2014 um 08:01 Uhr

    Sehr lecker!

    Antworten
  22. kingfranz
    kingfranz kommentierte am 28.03.2014 um 09:58 Uhr

    Rindfleisch ist super

    Antworten
  23. anni0705
    anni0705 kommentierte am 27.02.2014 um 12:35 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  24. Cookies
    Cookies kommentierte am 22.01.2014 um 11:19 Uhr

    Mag ich besonders gerne :-)

    Antworten
  25. jobse
    jobse kommentierte am 19.11.2013 um 08:48 Uhr

    lecker

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