Zitronen-Ricotta-Ravioli
>60 MIN
Hobby-Koch
Steirische Nudeltaschen
Zutaten
Portionen: 4
Für den Nudelteig:
Für die Füllung:
- 100 g Topfen
- 50 g Kartoffeln (gekocht)
- 50 g Käse (würzig)
- 20 g Steirerkraft Kürbiskerne (gehackt)
- 1 Eigelb
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zum Garnieren:
- 1-2 EL Butter
- Steirerkraft Kürbiskerne (gehackt)
- SteirerKren (gerieben)
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Zubereitung
- Für Steirische Nudeltaschen zunächst Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde machen. Eier, Kürbiskernöl und Salz in die Mulde geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank geben.
- Für die Füllung den Topfen in eine Schüssel geben. Kartoffel am besten heiß pressen und zum Topfen geben. Käse feinwürfelig schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Nach Geschmack würzen.
- Den Nudelteig dünn ausrollen. Kreise (ungefähr 8 cm Durchmesser) ausstechen und an den Rändern mit etwas Wasser bestreichen. Mithilfe von 2 Teelöffeln die Topfenfüllung in die Mitte der Kreise geben und die Kreise zusammenklappen, sodass gefüllte Halbkreise entstehen. Die Ränder mit den Fingern oder einem Löffel andrücken.
- Die Nudeltaschen, je nach Größe und Dicke, 5–7 Minuten in Salzwasser kochen und vor dem Anrichten auf einem Teller ein wenig ausdampfen lassen. Butter in einer Pfanne mit den Kürbiskernen aufschäumen lassen und die noch heißen Nudeltaschen durschwenken und anrichten.
- Vor dem Servieren noch mit etwas Kren garnieren und fertig sind die Steirischen Nudeltaschen.
Tipp
Zu Steirischen Nudeltaschen passt ein grüner Salat mit steirischem Apfelessig und Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
Das Rasten des Teiges verhindert beim Ausrollen, dass er sich wieder zusammenzieht. So lässt sich der Teig leichter verarbeiten und die Frischhaltefolie verhindert das Austrocknen.
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mache ich mit einem guten steirischen Bergkäse
sehr gut mit Parmesan oder Bergkäse
Herrlich