Risi-Pisi
15–30 MIN
Hobby-Koch
Steinbeisserfilet im Kartoffelmantel
Zubereitung
- Salz, Peffer und Zitrone würzen und in einem Kartoffelteig aus einem Ei, 1 El Mehl und fein geriebenen Erdäpfeln auf die andere Seite drehen. Das Filet dann goldbraun in der Bratpfanne gardünsten.
- Den klein geschnittenen Endiviensalat und die in Scheibchen geschnittenen Champignons im Topf anschwitzen, mit Krem double nachwürzen und reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und einen Schuss Weißwein dazugeben.
- Die Paradeiser blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, das Gehäuse entfernen, leicht in Butter gardünsten und in ein kleines bisschen Petersilie schwenken. Darauf sternförmig um das Endiviengemüse auf dem Teller anrichten. Die Steinbeissermedaillons zum Schluss auf das Gemüse Form.
