Steinbeisserfilet im Kartoffelmantel

Salz, Peffer und Zitrone würzen und in einem Kartoffelteig aus einem Ei, 1 El Mehl und fein geriebenen Erdäpfeln auf die andere Seite drehen. Das Filet dann goldbraun in der Bratpfanne gardünsten.

Den klein geschnittenen Endiviensalat und die in Scheibchen geschnittenen Champignons im Topf anschwitzen, mit Krem double nachwürzen und reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und einen Schuss Weisswein dazugeben.

Die Paradeiser blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, das Gehäuse entfernen, leicht in Butter gardünsten und in ein kleines bisschen Petersilie schwenken. Darauf sternförmig um das Endiviengemüse auf dem Teller anrichten. Die Steinbeissermedaillons zum Schluss auf das Gemüse Form.

Maine sur Lie, Clos de la Fontaine aus dem Muscadet, Frankreich.