Lachsfilet an Bärlauch-Risotto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Stangenspargel mit Orangensauce
Zubereitung
- Ein Spargelrezept für Feinschmecker:
- Orangensaft und Eidotter in einem Kochtopf mit möglichst dickem Boden (hält die Temperatur besser, Kupfer beziehungsweise Gusseisen ideal!) leicht erhitzen und zur cremigen Konsistenz mit einem Quirl schlagen.
- Jetzt eiskalte Butter in kleinen Stücke unter die Orangencreme rühren - nach und nach. Die Temperatur ein wenig erhöhen und weiter rühren - die Sauce wird so immer fester und schöner - sie darf nur nicht machen.
- Mit ein wenig Pfeffer nachwürzen und zum Stangenspargel mit Lachs, Erdäpfeln oder evtl. Kotelett zu Tisch bringen.
