Paleo Brownies
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spinatmuffins mit Eierschwammerl
Zutaten
Portionen: 5
- 80 g Zwiebel
- 150 g Eierschwammerl
- 125 g Spinat
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Mandelmehl
- 4 Eier
- 20 ml Kokosmilch
- 1 EL Petersilie (frische)
- 1 EL Majoran (frisch)
- 1 Msp. Backpulver
- Salz
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Zubereitung
- Für Spinatmuffins mit Eierschwammerl den Zwiebel fein hacken und in der Pfanne anschwitzen. Eierschwammerl putzen, schneiden und dazugeben.
- Schwammerln weich dünsten. Den Spinat zum Schluss in die Pfanne geben und kurz mit dünsten, alles abkühlen lassen.
- Eier, Mandelmehl, Kokosmilch und Backpulver gründlich mixen, Petersilie und Majoran feinhacken und dazugeben. Die gedünsteten Eierschwammerl mit dem Spinat unter die Eimasse heben, gut vermischen und mit Salz abschmecken.
- Das Ganze auf 5 Muffinförmchen aufteilen und die Spinatmuffins mit Eierschwammerl 20-30 Minuten bei 180 Grad backen.
Tipp
Mit Salat oder gedünstetem Gemüse als Beilage schmecken die Spinatmuffins mit Eierschwammerl großartig. Sie werden ganz ohne Milch, Getreide und Butter zubereitet.
ein traumhaftes Rezept
Ja funktionierte auch mit normalem Mehl, habe auch noch Petersilie dazu gegeben
Das klappt sicher auch mit Mehl, habe ich allerdings noch nicht ausprobiert!LG Elke
Was kann man statt Mandelmehl verwenden? Funktioniert das mit der gleichen Menge Mehl?