Gurkentürmchen mit Lachs
15–30 MIN
Eier-Koch
Souffliertes Seezungenröllchen
Zutaten
Portionen: 4
- 1500 g Stangenspargel
- 1000 g Stangenspargel
- 2 Seezungen a 800 g
- 200 g Lachs
- 100 g Schlagobers
- 1 Eier
- Wurzelsud
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Zubereitung
- Ein wunderbareres Spargelrezept:
- Die frischen Seezungen werden filetiert, sodann werden die 8 Filets gewürzt und aufgerollt.
- Der frische Lachs wird nun gemeinsam mit dem Ei sowie dem Schlagobers gut gekühlt mit einem Handrührer zu einer Farce verarbeitet und gewürzt.
- Den abgeschälten weissen Stangenspargel und den ungeschälten grünen Stangenspargel lässt man in leichtem Salzwasser in etwa 10 Min. gardünsten.
- Nachdem man die Seezungenröllchen nun mit der Lachsfarce gefüllt hat, werden diese im Wurzelsud pochiert.
- Schliesslich werden die Seezungenröllchen auf den aufgeheizten Tellern angerichtet und mit den Spargeln umlegt.
- Nach Wahl kann man alles zusammen ebenso kurz unter den Salamander beziehungsweise in das Backrohr Form, damit es eine gold-gelbe Farbe erhält.
- Als Zuspeise werden Schwenkkartoeffelchen gereicht. Zu diesem Saisongericht empfiehlt sich ein trockener Weissburgunder.
