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Kalte Gurkensuppe mit Räucherlachs und Croûtons

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 2

•   1 Salatgurke
•   Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Tomate
•   150 ml Gemüsefond
•   1/2 Knoblauchzehen
•   2 Blatt Zitronenmelisse
•   100 g Räucherlachs
•   1 EL Olivenöl
•   Zitronensaft
•   1 TL Balsamico-Essig, weiß
•   4 Scheibe(n) Baguette

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Rezept von...

Gesunde Küche

Pabst/Jeitler

Zubereitung

1. Gurke schälen, in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Tomate, Gemüsefond, Knoblauch und Zitronenmelisse mixen.
   20 g Räucherlachs mit Olivenöl und Zitronensaft pürieren. Restlichen Lachs in Würfel schneiden und in die mit Essig abgeschmeckte Gurkensuppe geben.
   Baguette im Backrohr kurz rösten und mit der Räucherlachspaste bestreichen. Man kann diese separat servieren oder in die Suppe geben.

Tipp

Weißer Balsamicoessig oder Weißweinessig oder Zitronenessig wird wegen der Farbe verwendet.

Mit aufgeschäumter Milch servieren.

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