Seeteufel Provencale Mit Gekochter Melanzani

Zutaten

Portionen: 2

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Zubereitung

  1. Die Melanzane von der Schale befreien, halbieren und in kleine Stückchen schneiden. Schalotten und Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken. Paradeiser häuten, entkernen und würfelig schneiden. Champignons klein schneiden.
  2. Für die Garnitur provencale 1 gehackte Schalotte und 1 gehackte Knoblauchzehe in einem Kochtopf mit 1 El Olivenöl anschwitzen.
  3. Champignons und Paradeiser dazugeben, kurz durchkochen und die Brotbrösel einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. 2 El Olivenöl erhitzen, Melanzane, jeweils eine Schalotte und Knoblauch darin andünsten ohne zu braun werden lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, Balsamessig und Gemüsesuppe aufgiessen. 5 Min. machen, dann in einen Handrührer Form, zermusen, noch mal in den Kochtopf gießen, das Schlagobers dazugeben und unter Rühren noch mal zum Kochen bringen und nachwürzen.
  5. Das Backrohr auf 60 Grad (Umluft 50 Grad , Gas Stufe 1) vorwärmen.
  6. Den enthäuteten Seeteufel in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne mit 2 El Olivenöl die Medaillons von jeder Seite 4 min rösten, aus der Bratpfanne nehmen und im Herd warm stellen.
  7. In der Bratpfanne die übrigen Schalotten mit dem Knoblauch anschwitzen. Rosmarin dazugeben und mit Fischfond und Weißwein löschen. Alles um die Hälfte kochen, dann mit kalter Butter binden und nachwürzen.
  8. Die Fischfilets mit der Paste bestreichen und der heissen Sauce umgiessen. Die Auberginenpüree dazu anbieten.

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