Kürbiscreme-Suppe
15–30 MIN
Hobby-Koch
Schwindelbraten - Bayern
Zubereitung
- Gelbe, Porree, Zwiebel Rübe und Sellerie reinigen bzw. Schälen und grob zerkleinern. Mit Lorbeergewürz, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Basilikum, Senfkörnern, Gewürznelken, Salz, Zitronenschale und Fichtenzweigen in das Wasser-Rotwein-Essig-Gemisch Form und kurz zum Kochen bringen. Die Beize abkühlen und über den Schweinenacken gießen. Dieser soll wenigstens eine Woche an einem abkühlen Ort darin liegen.
- Das Fleisch gut abrinnen. Im Fett auf allen Seiten gut anbraten.
- Unterdessen die Beize durch ein Sieb gießen und damit von Zeit zu Zeit den Braten löschen. Nach sechszig min die heisse Bratensosse dazugeben und den Braten darin zwanzig min ziehen.
- Zum Schluss Braten in Scheibchen schneiden, Soße mit Schlagrahm, Kirschlikör und Preiselbeeren verfeinern.
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
