Käferbohnensalat
30–60 MIN
Eier-Koch
Schwertfischragout
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Schwertfisch
- 400 g Tomaten
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Paprika (grün und rot)
- 1 Msp. Paprikapulver (scharf)
- 6 Kartoffeln
- 250 ml Weißwein
- 1 Zitrone (Saft)
- 2 EL Oregano (frisch, oder 1 EL getrocknet)
- 100 ml Gemüsefond
- 100 ml Vin Santo (ersatzweise anderer Süßwein)
- 3 EL Olivenöl
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Marinade:
- 2 Zweig(e) Rosmarin (gezupft)
- 2 Zweig(e) Thymian (gezupft)
- 2 Zweig(e) Oregano (gezupft)
- 1 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 100 ml Olivenöl
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Zubereitung
- Für die Marinade sämtliche Zutaten vermischen. Den Schwertfisch in 2-3 cm große Würfel schneiden, mit der Marinade vermengen und über Nacht zugedeckt und kühl ziehen lassen.
- Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, schälen, entkernen und würfelig schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Paprikastreifen zugeben und 5 Minuten dünsten. Tomaten und Kartoffeln einmengen, mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und zugedeckt auf kleiner Flamme 2-3 Minuten schmoren.
- Mit Weißwein ablöschen und weitere 30 Minuten unter Zugießen des Gemüsefonds zugedeckt köcheln lassen.
- Den Schwertfisch aus der Marinade nehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen. Vin Santo und Oregano unter das Gemüse rühren, Fischstücke einlegen und ca. 5 Minuten weiterdünsten.
- Abschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
gut