Katerfrühstück Toast
Eier-Koch
4 Sterne
Schwäbscher Linseneintopf
Foto: Marion Rotter
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften -
- Region Deutschland
- Menüart Beilage , Hauptspeise
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 500 g Linsen (eingeweicht)
- 200 g Schwarzwälder Schinken (fein gewürfelt)
- 2-3 Blatt Lorbeer (ganz)
- 3 Stk Wacholderbeeren (ganz)
- 3 Stk Piment (ganz)
- 10 Stk Pfefferkörner (schwarz)
- 1 Bund Suppengemüse (geputzt, gewürfelt)
- 3/4 Liter Gemüsesuppe
- 1 Prise Muskat (frisch gemahlen)
- 20 g Butter
- 2-3 EL Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Hesperidenessig
- 2 Zehen Knoblauch (ganz, leicht angedrückt)
- 1 Stk Zwiebel (fein gehackt)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
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Für den Linseneintopf Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Piment in einem großen Topf mit heißem Öl anbraten, bis sie glänzen.
Speck, Zwiebeln hinzufügen und anbraten bis der Speck goldbraun ist. Gemüsewürfel hinzugeben und kurz mit anrösten.
Abgetropfte Linsen hinzufügen und mit Gemüseszppe ablöschen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
Bei mttlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit sich auf die Hälfte reduziert hat.
In einer kleinen Pfanne eine sehr dunkle Mehlschwitze herstellen (Butter schmelzen, mit Mehl bestäuben und anrösten bis sie sehr braun ist).
Die Mehlschwitze in den Topf schütten und zügig rühren, bis der Eintopf eingedickt ist.
Den Linseneintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und servieren.
Tipp
Zum Linseneintopf kann man Frankfurter oder aber auch eine schöne Scheibe vom Selchroller reichen. Bei den Schwaben isst man das mit Frankfurter und Spätzle.
Ein Klassiker der deutschen Küche.
Sehr gut
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Lecker!
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