Schneckenbrot mit Lachs und Spinat

Zutaten

Für den Teig:

  • 3 EL Mineralwasser (lauwarm)
  • 25 g Germ (frisch)
  • 400 g Weizenmehl
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 40 g Butter (geschmolzen)
  • 180 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

Für die Füllung:

  • 2 Schalotten
  • 1 Knolle Knoblauch (asiatisch)
  • 200 g Räucherlachs
  • 600 g Spinat (tiefgekühlt)
  • 100 g Pinienkerne
  • 200 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Muskatnuss (gerieben)
  • Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • Olivenöl (zum Beträufeln)
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Zubereitung

Für das Schneckenbrot mit Lachs und Spinat zunächst die Germ mit dem lauwarmen Wasser verrühren. Für ungefähr 5 Minuten quellen lassen.

Mehl, Salz und Zucker vermischen. Die Germmischung mit dem Mehl und den restlichen Zutaten für den Teig verkneten. Gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist. Zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt für ungefähr 60 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Pinienkerne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Spinat in einem separaten Topf laut Packungsanleitung auftauen. Danach zusammen mit dem Lachs und dem Schlagobers zu den Schalotten geben.

Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Einrollen und Schnecken herunterschneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Springform setzen. Mit Olivenöl beträufeln. Für 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wie das genau funktioniert, sehen Sie hier im Video zum Rezept.

Das Schneckenbrot mit Lachs und Spinat im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C für ungefähr 40 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend aus der Form heben. Danach weiter auskühlen lassen.

Tipp

Das Schneckenbrot mit Lachs und Spinat kann lauwarm oder kalt serviert werden. Einfach im Ganzen servieren und mit den Fingern auseinanderzupfen. Eignet sich super für Parties!

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Kommentare1

Schneckenbrot mit Lachs und Spinat

  1. grube
    grube kommentierte am 03.02.2018 um 13:02 Uhr

    ohne pinienkerne und lachs

    Antworten
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