Sauer eingelegte Schwammerln

Zutaten

  • 1 kg Eierschwammerl (oder Pilze, Champignons, Austernpilze etc.)
  • Salz
  • Öl (zum Begießen bzw. Auffüllen)

Für die Marinade:

  • 750 ml Wasser
  • 250 ml Weißweinessig (6 %)
  • 3 Knoblauchzehen (mittelgroß)
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 40 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 100 g Zwiebeln
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 1 Zweig(e) Thymian
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Zubereitung

  1. Eierschwammerln sauber putzen, in große Stücke teilen und in leicht gesalzenem Wasser je nach gewünschter Knackigkeit 5-10 Minuten kochen. Abseihen und in Gläser füllen.
  2. Für die Marinade alle Zutaten aufkochen.
  3. Schwammerln mit heißer Marinade auffüllen, mit Öl bedecken bzw. randvoll füllen und Gläser verschließen.
  4. In einer mit einem Tuch ausgelegten Wanne auf den Kopf stellen und kühl sowie dunkel lagern. So sind die Schwammerln bis zu 1 Jahr haltbar.

Tipp

Legt man größere Mengen von Pilzen ein, so sollte die Kräuter- und Körnerzugabe etwas reduziert werden. Die Pilze könnten auch direkt in der Marinade gekocht werden, allerdings müsste dann die Marinade durch ein nasses Tuch abgeseiht werden, um eine schleimige Konsistenz im Glas zu vermeiden.

 

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare26

Sauer eingelegte Schwammerln

  1. Chrissi08
    Chrissi08 kommentierte am 17.09.2018 um 13:04 Uhr

    1/2kg Schwammerl ergibt ca 1großes und 2kleine Gläser

    Antworten
  2. Chrissi08
    Chrissi08 kommentierte am 30.07.2018 um 05:59 Uhr

    Sehr gut! Ich habe es oben mit etwas Olivenöl bedeckt, harmoniert gut.

    Antworten
  3. lsfabian
    lsfabian kommentierte am 21.01.2016 um 08:03 Uhr

    kann man auch wunderbar für ein Ragout verwenden .. da hat man dann schon die Säure drinnen ..

    Antworten
  4. Illa
    Illa kommentierte am 15.11.2015 um 14:06 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  5. obelixxl1
    obelixxl1 kommentierte am 14.09.2015 um 12:52 Uhr

    gut

    Antworten
  6. ingridS
    ingridS kommentierte am 01.09.2015 um 23:07 Uhr

    So hat man immer frische Eierschwammerl zur Verfügung

    Antworten
  7. monic
    monic kommentierte am 31.07.2015 um 18:12 Uhr

    ausgezeichnet

    Antworten
  8. szb
    szb kommentierte am 30.07.2015 um 21:50 Uhr

    Nicht schlecht

    Antworten
  9. yoyama
    yoyama kommentierte am 30.07.2015 um 15:09 Uhr

    super Idee !

    Antworten
  10. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 27.07.2015 um 10:43 Uhr

    sehr guter Tipp !

    Antworten
  11. Nala888
    Nala888 kommentierte am 27.06.2015 um 08:09 Uhr

    toll

    Antworten
  12. s150
    s150 kommentierte am 27.05.2015 um 06:23 Uhr

    Interessant habe ich noch nie gehört das man schwammerl einlegen kann.

    Antworten
  13. Bianca9293
    Bianca9293 kommentierte am 11.05.2015 um 10:18 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  14. snakeeleven
    snakeeleven kommentierte am 22.02.2015 um 12:43 Uhr

    super

    Antworten
  15. zuckersüß
    zuckersüß kommentierte am 17.02.2015 um 20:17 Uhr

    Werde ich probieren.

    Antworten
  16. Maxi20
    Maxi20 kommentierte am 30.08.2014 um 14:24 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  17. Marshmallow
    Marshmallow kommentierte am 17.08.2014 um 22:03 Uhr

    sehr interessant

    Antworten
  18. Bi&Pe
    Bi&Pe kommentierte am 16.08.2014 um 10:47 Uhr

    Sehr gut als Antipasti zu verwenden oder auf Crostinis

    Antworten
  19. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 10.08.2014 um 08:27 Uhr

    Das muss ich speichern

    Antworten
  20. marelif
    marelif kommentierte am 08.08.2014 um 13:18 Uhr

    muss ich probieren!

    Antworten
  21. Cookies
    Cookies kommentierte am 07.08.2014 um 23:36 Uhr

    Interessant

    Antworten
  22. minikatze
    minikatze kommentierte am 06.08.2014 um 06:23 Uhr

    Super!

    Antworten
  23. Haselnussgitti
    Haselnussgitti kommentierte am 05.08.2014 um 21:27 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  24. edith1951
    edith1951 kommentierte am 04.08.2014 um 10:53 Uhr

    sehr lecker.

    Antworten
  25. chrimarie
    chrimarie kommentierte am 17.07.2014 um 08:42 Uhr

    toll!

    Antworten
  26. Birmchen
    Birmchen kommentierte am 23.01.2014 um 09:09 Uhr

    toll zu verwenden....

    Antworten
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