Zartes Duo
Erbsen & Reis
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Eingelegte Pilze
Foto: Peter Barci
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften Schlanke Küche
- Menüart Beilage
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 4
- 1/4 l Hühner- oder Rindsuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Frische Thymianzweige
- 3 Knoblauchzehen
- 1/4 l Weißwein
- 1 Kleiner Bund Petersilie
- ca. 500 g Pilze
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Zubereitung
- Für die Eingelegten Pilze Suppe mit allen Zutaten (außer Pilzen) aufkochen und 1 Stunde lang ziehen lassen. Die Pilze können jetzt sowohl im Ganzen als auch in Scheiben geschnitten verarbeitet werden. Schwammerln in das Glas einlegen und Marinade mit den Gewürzen darüber gießen, bis das Glas bis auf 1 cm unter dem Rand voll ist.
- Das Glas verschließen und bei 70°C Wassertemperatur 20 Minuten lang pasteurisieren. Danach die Eingelegten Pilze aus dem Wasserbad nehmen und in kaltes Wasser stellen, damit im Glas ein Vakuum entsteht.
Nach zwei Tagen sollten die Gläser nochmals überprüft werden.
Gläser, die sich geöffnet haben, müssen noch einmal pasteurisiert werden.
Tipp
Die Pilze eignen sich besonders für Soßen, Suppen oder für ein kleines Gericht mit Eiern und frischen Kräutern.
Gelingt sehr gut. Erst kürzlich wieder ein Glas geöffnet.
Lecker
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toll
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