Speckspargel mit Bratkartoffel
Eier-Koch
3 Sterne
Sauce Tartare
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 2 Stück Eidotter
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 1 TL Dijonsenf (scharf)
- 2-3 TL Zitronensaft (oder Essig)
- 250 ml Pflanzenöl (neutral)
- Gurkerl (fein gehackt)
- Zwiebeln
- Petersilie
- Kapern
- Sardellen
- Schnittlauch
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In einer Schüssel Eidotter mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie Senf mit einem Schneebesen gut verrühren. Öl langsam in schwachem Strahl nach und nach einrühren und dabei kräftig rühren, bis sich die Masse homogen bindet.
Mayonnaise mit fein gehackten Gurkerln, Zwiebeln, Petersilie, Kapern, Sardellen und Schnittlauch vermischen.
Mayonnaise mit fein gehackten Gurkerln, Zwiebeln, Petersilie, Kapern, Sardellen und Schnittlauch vermischen.
Tipp
Öl und Eier müssen bei Raumtemperatur verarbeitet werden!
Wird die Mayonnaise im Mixer (Stab- oder Turmmixer) zubereitet, so können auch ganze Eier verwendet werden.
Je nach weiterer Verwendung kann die Mayonnaise auch mit Essig oder Suppe verdünnt oder überhaupt durch Sauerrahm ersetzt werden.
So mag ich sie.
lecker