Salzburger Nockerl à la Toni Mörwald

Zutaten

Portionen: 6

  • 130 ml Milch (oder Schlagobers)
  • 40 g Butter
  • 20 g Vanillezucker
  • 10 Eiklar
  • 60 g Kristallzucker
  • 6 Eidotter
  • 1 Zitrone (Schale, abgerieben)
  • 30 g Mehl (fein, glatt)
  • 20 g Maisstärke
  • Staubzucker (zum Bestreuen)
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Zubereitung

  1. Für die Salzburger Nockerl in eine feuerfeste Porzellanform Milch bzw. Obers, Butter und der Hälfte des Vanillezuckers geben und bei 220°C für 5 Minuten ins Backrohr stellen. Eiklar anschlagen und dann mit Kristallzucker zu Schnee ausschlagen (sehr steif). Eidotter mit dem restlichen Vanillezucker verrühren. Diese Masse gemeinsam mit Zitronenschale und Mehl sehr vorsichtig unter den Eischnee heben. Drei grosse Nocken formen und in die Porzellanform legen. Bei 220°C im vorgeheizten Backrohr 8-10 Minuten backen. Die Salzburger Nockerln sollten in der Mitte noch cremig sein. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren, da sie beim Abkühlen zusammenfallen. Eventuell Preiselbeeren dazu servieren.

Tipp

Wichtig ist, dass der Schnee auf den Punkt geschlagen wird - nicht zu weich und auch nicht überschlagen. Masse sofort einfüllen, backen und sofort essen. Frische Himbeeren mit leicht angeschlagenem Schlagobers oder ein feiner Marillenröster mit frisch gerührtem Kaffee oder Vanilleeis schmecken dazu besonders gut.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

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Kommentare31

Salzburger Nockerl à la Toni Mörwald

  1. Wanderin
    Wanderin kommentierte am 16.10.2016 um 10:31 Uhr

    Endlich, Salzburger Nockerln essen können, ohne 900km fahren zu müssen ;-). ich hab nach etlichen Versuchen fast aufgegeben, aber mit diesem Rezept noch einmal einen Versuch gewagt. Ergebnis : super gut! Wie in meinem Lieblingslokal in Salzburg-Allerdings ist es schon wichtig seinen Herd zu kennen, bei meinem waren 200 Grad für 10 Minuten genau richtig.220 Grad hätten es nicht sein dürfen. Aber ich wußte das mein Herd sehr stark aufheizt und hab gleich 20 Grad reduziert.

    Antworten
  2. ingridS
    ingridS kommentierte am 19.06.2016 um 13:36 Uhr

    Wieso ist das Verhältnis Eiweiß Dotter bei verschiedenen Salzburger Nockerl Rezepten so unterschiedlich? Wovon hängt das ab?

    Antworten
  3. marie1973
    marie1973 kommentierte am 23.12.2015 um 07:38 Uhr

    herrlich

    Antworten
  4. zuckersüß
    zuckersüß kommentierte am 14.12.2015 um 20:42 Uhr

    Darauf freue ich mich.

    Antworten
  5. lydia3
    lydia3 kommentierte am 27.10.2015 um 09:40 Uhr

    lecker

    Antworten
  6. graue Katze
    graue Katze kommentierte am 23.06.2015 um 19:57 Uhr

    Klingt köstlich!

    Antworten
  7. rickerl
    rickerl kommentierte am 01.06.2015 um 10:17 Uhr

    so lecker

    Antworten
  8. chrimarie
    chrimarie kommentierte am 09.04.2015 um 19:37 Uhr

    sehr gut!

    Antworten
  9. ressl
    ressl kommentierte am 06.04.2015 um 03:53 Uhr

    lecker

    Antworten
  10. Michaela 1967
    Michaela 1967 kommentierte am 03.04.2015 um 19:12 Uhr

    lecker

    Antworten
  11. hm 1
    hm 1 kommentierte am 03.04.2015 um 12:08 Uhr

    schmecken immer wieder gut

    Antworten
  12. GFB
    GFB kommentierte am 29.03.2015 um 20:13 Uhr

    Sehen super aus, aber nicht so einfach zu machen.

    Antworten
  13. lydia3
    lydia3 kommentierte am 17.03.2015 um 08:43 Uhr

    Als Hobbykoch würde ich das Rezept nicht bezeichnen, ich mache Salzburgernockerln schon sehr lange, am Anfang sind sie aber nicht immer gelungen und dass nicht nur mir

    Antworten
  14. niroba
    niroba kommentierte am 10.03.2015 um 00:08 Uhr

    ungewöhnlich aber gut ist es auch, die salzburger nockerl direkt auf einem fruchtspiegel zu servieren

    Antworten
  15. karolus1
    karolus1 kommentierte am 11.12.2014 um 09:03 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  16. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 10.12.2014 um 14:59 Uhr

    lecker

    Antworten
  17. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 10.12.2014 um 14:55 Uhr

    probiere ich

    Antworten
  18. Camino
    Camino kommentierte am 10.12.2014 um 14:41 Uhr

    Sollte ich vielleicht doch mal ausprobieren, denn das Rezept gefällt mit gut!

    Antworten
  19. luisiana
    luisiana kommentierte am 10.12.2014 um 12:47 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  20. Mopsii
    Mopsii kommentierte am 26.10.2014 um 19:28 Uhr

    einfach köstlich

    Antworten
  21. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 26.10.2014 um 16:46 Uhr

    ein Gedicht

    Antworten
  22. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 21.10.2014 um 12:50 Uhr

    köstliches Dessert !

    Antworten
  23. Maxi20
    Maxi20 kommentierte am 31.08.2014 um 14:19 Uhr

    super

    Antworten
  24. Rose Palfinger
    Rose Palfinger kommentierte am 31.08.2014 um 06:29 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  25. zuckermaus0028
    zuckermaus0028 kommentierte am 17.08.2014 um 10:57 Uhr

    lecker

    Antworten
  26. XxXSandymanXxX
    XxXSandymanXxX kommentierte am 01.02.2014 um 18:30 Uhr

    einfach die besten!

    Antworten
  27. Sandyman
    Sandyman kommentierte am 31.01.2014 um 17:15 Uhr

    :D

    Antworten
  28. Zubano15
    Zubano15 kommentierte am 06.08.2013 um 17:15 Uhr

    die sind sehr lecker

    Antworten
  29. Sandyman
    Sandyman kommentierte am 17.07.2013 um 21:06 Uhr

    einfach lecker

    Antworten
  30. Gast kommentierte am 12.01.2011 um 12:37 Uhr

    Ich habe von meinen Hühnern Eier zwischen 85 und 100 g. Das heißt, bei 10 Eiklar ergibt das eine Masse, die um fast die Hälfte größer ist als üblich.
    Paßt dann die Dosierung der restlichen Zutaten noch dazu?

    Antworten
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