Sacher- Faschingskrapfen

Zutaten

Portionen: 16

  • 330 g Mehl (glatt)
  • 80 ml Milch
  • 30 g Germ
  • 1 Ei
  • 3 Eidotter
  • Prise Salz
  • 40 g Staubzucker
  • 1/2 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Zitrone (unbehandelt, Schale)
  • 2 cl Rum
  • 80 g Butter
  • Marillenmarmelade (mit etwas Rum vermengt, für die Fülle)
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)
  • Pflanzenöl (am besten Erdnussöl, zum Herausbacken)
  • Staubzucker (zum Bestreuen)
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Zubereitung

  1. Etwa 2 Esslöffel Milch lippenwarm erwärmen und Germ darin auflösen. Mit wenig Mehl zu einem dickflüssigen Dampfl verrühren. Mit etwas Mehl bestreuen, einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort (am besten bei 28-30 °C) ca. 15 Minuten aufgehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt. Ei, Eidotter, Salz, Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, restliche lauwarme Milch und Rum verrühren und mit der flüssigen Butter verquirlen. Mit restlichem Mehl und dem Dampfl zu einem glatten Teig abschlagen (am besten in der Küchenmaschine mit Knethaken). Mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gut aufgehen lassen. Teig nochmals kurz durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und davon nussgroße, ca. 20 g schwere Stücke abschneiden. Diese mit festem Druck in den Handflächen zu schönen Kugeln formen. Mit Mehl bestauben und mit einem Backblech sanft niederdrücken. Auf ein Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmals gehen lassen. Dann in einer tiefen Pfanne oder Topf ausreichend Öl erhitzen (160 °C) und auf beiden Seiten schön goldbraun herausbacken. Herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Mit Rum vermengte und leicht erwärmte Marmelade in einen Spritzsack füllen und die Krapfen damit füllen. Mit Staubzucker bestreuen.

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Kommentare37

Sacher- Faschingskrapfen

  1. Cecilia
    Cecilia kommentierte am 21.01.2016 um 19:01 Uhr

    mach die immer so, auch sehr gut mit vanillepudding: einfach vanillepudding mit Maisstärke und zucker vermischen und in die krapfen spritzen.

    Antworten
  2. IngeSkocht
    IngeSkocht kommentierte am 06.01.2019 um 15:03 Uhr

    Mit Nutella auch lecker

    Antworten
  3. Santana&Shaw
    Santana&Shaw kommentierte am 09.02.2017 um 11:20 Uhr

    Super! mit etwas Zimt oder Rosenwasser vermengt schmeckt die Marillenmarmelade auch toll

    Antworten
  4. honey79
    honey79 kommentierte am 25.01.2017 um 11:54 Uhr

    Sind gut gelungen! Danke.

    Antworten
  5. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 16.01.2016 um 14:24 Uhr

    köstlich und die Marillenmarmelade mit etwas Rum vermischt gefällt mir

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