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Rucola-Risotto "Fantasia"

Rucola-Risotto "Fantasia"

Foto: Galbani

Schwierigkeit Hobby-Koch
Kochdauer
30 bis 60 min
Eigenschaften -

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Region Italien
Menüart Hauptspeise

Anzahl Zugriffe: 6914
49 Bewertungen
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Wow, schaut gut aus!

Werde ich nachkochen!

Ist nicht so meins!

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Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4

1 Stück Zwiebel
2 EL Butter
400 g Risottoreis
100 ml Weißwein
700 ml Gemüsefond
200 g Rucola
16 Stück Riesengarnelen
2 EL Olivenöl
50 g Mascarpone
40 g Parmesan
Salz
Pfeffer (bunt)

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Zwiebel abziehen, fein würfeln und in erhitzter Butter andünsten. Reis dazugeben und glasig werden lassen. Weißwein und Fond nach und nach angießen und den Reis nach Packungsanweisung ausquellen lassen.

Rucola waschen, putzen, in Stücke zupfen und 2/3 unter das Risotto geben. Garnelen waschen, trocken tupfen und in erhitztem Olivenöl braten.

Risotto mit Mascarpone und Parmesan verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Rucola und Garnelen garniert servieren.

Nach Wunsch mit etwas Mascarpone und buntem Pfeffer dekorieren.

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