Rouille (Pfefferoni-Aioli)

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min

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Zutaten

Portionen: 4

1 Eidotter
180 ml Maiskeimöl
1 Spritzer Zitronensaft
2 Zehe(n) Knoblauch (in Milch, weich gekocht)
1 Msp. Senf (scharf)
Salz
etwas Tabascosauce
2 EL Sauerrahm
1 Pfefferonischoten (klein, rot)
1 Pfefferonischoten (klein, grün)
Olivenöl

Rezept von...

Das Neue Sacher Kochbuch

Gürtler & Wagner

Zubereitung

Pfefferonischoten entkernen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl erhitzen und Pfefferoni darin kurz anschwitzen. Abkühlen lassen. Eidotter in ein hohes Gefäß geben und mit Senf, Zitronensaft sowie etwas Tabascosauce vermischen. Mit dem Stabmixer aufmixen, Öl ganz langsam einlaufen lassen und zu einer sämigen, mayonnaiseartigen Sauce mixen. In Milch gekochten Knoblauch und Sauerrahm zugeben, weitermixen und dann pikant abschmecken. Pfefferoni unterheben und in einem dekorativen Schälchen anrichten.

Tipp

Rouille und die mildere Variante ohne Pfefferoni (Aïoli) eignen sich speziell zum Verfeinern von Fischgerichten und sind vor allem als Begleitung der legendären südfranzösischen Fischsuppe Bouillabaisse unentbehrlich.