Rote Rüben Tatar mit frittiertem Eidotter
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rote-Rüben-Suppe
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Rote Rüben
- Butter
- 100 g Bärlauch
- 1 Prise Kümmel
- 1000 ml Rinderbrühe
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml Schlagobers
- 1/2 Bund Petersilie
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Zubereitung
- Für die Rote-Rüben-Suppe die Rote Rüben putzen, waschen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Rote Rüben darin anschwitzen.
- Rindssuppe separat zubereiten und aufkochen. Bärlauch klein schneiden und gemeinsam mit Kümmel einstreuen. Mit der Rindssuppe ablöschen. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis die roten Rüben weich gekocht sind.
- Suppe von der Herdplatte nehmen, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schlagobers einrühren und noch einmal aufkochen.
- Die Rote-Rüben-Suppe mit Petersilie garniert servieren.
Tipp
Sie können die Rote-Rüben-Suppe mit z. B. Croutons oder einer anderen Suppeneinlage servieren.
Sehr gut. Als Suppeneinlage passen wunderbar Krennockerl aus Frischkäse..