Oliven-Focaccia
Hobby-Koch
4 Sterne
Rosmarin-Focaccia mit Oliven
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Gebäck & Brot , Beilage
- Region Italien
Zubereitung
- Für die Rosmarin-Focaccia mit Oliven zunächst 500 g Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben und in die Mitte eine Ausbuchtung drücken. Germ in 5 EL lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit dem Zucker in die Ausbuchtung leeren. Mit etwas Mehl zu einem Dampfl verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. eine halbe Stunde gehen lassen.
- 2 EL Öl, in etwa ½ TL Salz und 250 ml lauwarmes Wasser zum Dampfl geben. Alles mit den Knethaken des Handmixers verkneten, dann mit Händen zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten. Nochmals in etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Rosmarin abspülen, Nadeln abzupfen. Teig mit bemehlten Händen auf ein wenig Mehl zu 2 cm dicken Fladen formen (entweder 1-2 große oder mehrere kleine Fladen machen). Mit Fingern kleine Vertiefungen eindrücken. Mit übrigem Öl bestreichen. Mit Salz, Oliven und Rosmarin bestreuen.
- Rosmarin-Focaccia mit Oliven auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Im heißen Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 175 °C, Gas Stufe 3) 18-20 Minuten backen.
Tipp
Die Rosmarin-Focaccia mit Oliven schmeckt besonders gut zu Parmesan. Wer die Focaccia lieber dünner mag, kann sie auch nur 1/2 oder 1 cm dick ausrollen.
Jeder, dem Kuchen oder Gebäck schon einmal "sitzen geblieben" ist, weiß, dass die Herstellung von Germteig seine Tücken hat! Daher eine Frage an unsere User:
Welche Tipps und Empfehlungen haben Sie für die Zubereitung von Germteig?
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die Zutaten (Wasser, Milch,...) nie zu heiß zum Teig, nur handwarm
Geduld ist die Mutter des guten Germteiges
Alle Zutaten bei Zimmertemperatur vorsichtig vermischen wenn der Teig fertig ist in eine Schüssel stellen; ich decke die Schüssel dann mit einem Geschirrtuch ab und stelle sie in einem warmen Backofen (nicht aufgeheizt sondern lange zuvor aufgedreht, dann abgedreht). Den Teig im Backrohr aufgehen lassen, dann rausnehmen nochmal durchkneten und nochmals im Ofen aufgehen lassen. Wenn man dann den fertigbelegten Teig ins warme Backrohr schiebt dann erst das Backrohr einschalten und nicht zu hohe Temperaturen sondern graduell steigern so werden die Germbakterien nicht abgetötet durch die starke Ofenhitze sondern können noch langsam aufgehen und den Teig fertig backen.
Alle Zutaten sollen die selbe Temperatur haben, daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Und ich gebe den Teig in die Tupper Germteigschüssel die ich schon von meiner Oma übernommen habe, der Teig geht perfekt auf, ist noch nie sitzen geblieben....
nie zu heiße Zutaten verwenden, sonst kann Germ nicht mehr gehen
Welche Tipps und Empfehlungen haben Sie für die Zubereitung von Germteig? auch bei salzigen Germ-Teigen immer die Prise Zucker zugeben
nach dem 1.gehen gut durchkneten und dann in der gewünschten form nochmals gehen lassen
2x gehen lassen
die Milch darf nur lauwarm sein!
den Teig lange durchkneten
Dem Teig genügent Zeit lassen
Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, Germteig gut schlagen und dann rasten lassen. Im vorgeheizten Rohr bei Ober- und Unterhitze backen.
Darauf achten das alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Den Teig im vorgeheizten Backofen oder abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig vor Zugluft schützen und in Ruhe gehen lassen.
Im Backrohr bei 50 Grad gehen assen.
Ich nehme immer Trockengerm, sie ist noch nie sitzen geblieben
Immer schön warm halten
keine zugluft
lange genug an warmem ort gehen lassen
immer schön warm halten
alle Zutatetn Zimmertemperatur damit die Germ richtig gehen kann
Also: Ich mach es so: Kneten und erstes gehen lassen im Thermomix, dann ab damit in den Kühlschrank. Dort geht der Germteig über Nacht ganz langsam auf- das ist die KALTE FÜHRUNG! So habe ich am Morgen fertigen, zweimal aufgegangenen Germteig. Dann wird geformt- was auch immer- nochmal stehen gelassen- feucht abgedeckt- der Teig soll jetzt temperieren und ein drittes Mal aufgehen. Dann kommt alles ins bereits vorgeheizt Backrohr. Hier sorge ich für Dampf. Das können schon viele Herde. Sonst ein hitzefestes Gefäß mit heißem Wasser unter hinein stellen. Nur wenig salzen! Meine letzte Kreation mit Germteig waren Buchteln mit einer Blunzenfüllung. Mahlzeit!
Teig gut und lange durchkneten und je nach Teigart warm (zb Buchteln) oder kalt (zb Pizza) gehen lassen
Immer warm verarbeiten und schön gehen lassen
Nicht zu viel Salz verwenden (Germ dehydriert) und beim Gehenlassen nicht über 45° erwärmen.
Alle Zutaten mit Raumtemperatur, mehrmals aufgehen lassen (Achtung Zugluft!) und Backrohr vorheizen (Germteig muss gefangen werden)
Bezüglich Oliven verwenden wir sehr gerne die konzentriert würzigen Taggiasca Oliven.