Roastbeef mit Rosmarinkartoffeln und Kernölmarinade
>60 MIN
Profi-Koch
Roastbeef mit Beerenconfit
Zutaten
Portionen: 2
- 300 g Roastbeef
- 150 g Ribisel
- 100 g Himbeeren
- 150 g Heidelbeeren
- 100 g Stachelbeeren
- 2 Schalotten (fein geschnitten)
- 1/2 TL Senfpulver (englisch)
- 2 Zweig(e) Thymian
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 100 ml Ribiselsaft
- 100 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Prise Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Öl
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Zubereitung
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in einer Bratpfanne mit Pflanzenöl scharf anbraten.
- Im 200 °C heißen Backofen ca. 7 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen. Dann in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Die Beeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und die Ribisel vom Stielansatz zupfen.
- Schalotten in wenig Butter anschwitzen, Senfpulver daruntermengen, 2/3 der Beeren und die Küchenkräuter dazugeben.
- Alles kurz weich dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Ribiselsaft aufgießen und 5 Minuten kochen.
- Anschließend durch ein Sieb passieren und die Menge mit dem Gelierzucker aufkochen lassen.
- Mit Salz, Senfpulver, Essig und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die übrigen Beeren dazugeben, einmal aufkochen lassen und warm bzw. abgekühlt zum Roastbeef servieren.
Tipp
Zum Roastbeef kann auch eine andere Sauce oder Kren, Senf etc. serviert werden.
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