Jägerterrine
>60 MIN
Profi-Koch
Roastbeef am Faden
Zubereitung
- Rosatbeef mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Rindsuppe mit Wasser und den Suppenknochen zun Kochen bringen und ca 60 min bei geringer Temperatur weiterkochen.
- Gemüse reinigen und kleinschneiden. Schalotten abschälen und halbieren. Knochen nach Ende der Garzeit herausnehmen, Gemüse mit den Gewürzen zufügen und 10 Min leicht wallen.
- Roastbeef mit einem Küchenfaden binden, an den Seiten zwei Schlaufen , damit man einen Löffel durchschieben kann. In die klare Suppe hineinhängen. Das Fleisch muss mit klare Suppe bedeckt sein und darf nicht auf den Boden anstossen.
- Ca 20 Min in der klare Suppe gardünsten.
- Herausnehmen, den Faden lösen und das Fleisch auf einer Platte anrichten. Die klare Suppe als Entrée evtl mit Suppeneinlage anreichern, mit Petersilie überstreuen und zu Tisch bringen.
- Zum Rosatbeef schmecken Kartoffelgratin und Sauce Bernaise.
