Gefüllter Kaninchenrücken mit Polentapüree
Hobby-Koch
4 Sterne
Rindfleisch a la gordienne
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 8
- 1500 g Rindfleisch Blume oder evtl. Tafelspitz
Marinade:
- 1000 ml Rotwein
- 125 ml Weinessig
- 2 Zwiebeln abgeschält gehackt
- 3 Karotten in feinen Scheibchen
- 2 Knoblauchzehen püriert
- 1 Prise Thymian
- 1 Prise Petersilie
- 1 Prise Lorbeer
- 1 Prise Salbei
- 1 Prise Bohnenkraut
- 1 Orangenschale
Für Den Fond:
- 150 g Speck (durchwachsen)
- 3 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
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Das Fleisch am Vorabend in große Würfel schneiden und eine Nacht lang in die Marinade legen.
In einem großen Schmortopf den kleingeschnittenen Speck und die gehackten Schalotten in Öl andünsten.
Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, abtupfen und hinzfügen. Alles gemächlich braun werden lassen, das Gemüse aus der Marinade hinzfügen. Ab und zu umrühren und rösten, bis das Ganze goldgelb ist.
Soviel Marinade hinzugießen, dass das Fleisch bedeckt ist, den Schmortopf abdecken, bei ganz geringer Hitze zwei bis drei Stunden weitergaren.
Das Gericht vor dem Servieren entfetten.
Dazu passen Makkaroni, die knapp gargekocht, auf einer Platte mit ein klein bisschen Öl angerichtet, mit Parmesan bestreut, mit einem Schöpflöffel Rindersauce übergossen und im Herd überbacken werden.
Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
Rindfleisch a la gordienne
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