Österreich- Carpaccio
Eier-Koch
4 Sterne
Räucherforellenmousse auf Pumpernickel
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- Region -
- Menüart Suppe , Vorspeise kalt , Vorspeise kalt
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 1
- 2 Frisch geräucherte Forellen (oder geräucherte Forellenfilets)
- 2 Mittl. Schalotten
- 1 EL Krem fraîche
- 100 g Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- 1 Pk. Pumpernickeltaler oder Cracker
- 1 Bund Dille
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Die Forellen häuten, das Fischfleisch mit einem kleinen Küchenmesser von den Gräten zupfen. Die Schalotten schälen und kleinschneiden.
Forellen und Schalotten im Handrührer zermusen, Krem fraîche zugiessen und so viel Schlagobers, bis eine geschmeidige Krem entsteht. Mit Salz und weissem Pfeffer (aus der Mühle) würzen. Gut abkühlen.
Das schmeckt vorzüglich auf runden Pumpernickelscheiben bzw. auf Crackern, mit fein gehacktem Dill garniert.
Bio.
Räucherforellenmousse auf Pumpernickel
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