Hokkaido mit Milchkalb und Rucola
30–60 MIN
Profi-Koch
Räucherforellenmousse auf Pumpernickel
Zubereitung
- Die Forellen häuten, das Fischfleisch mit einem kleinen Küchenmesser von den Gräten zupfen. Die Schalotten schälen und kleinschneiden.
- Forellen und Schalotten im Handrührer zermusen, Krem fraîche zugiessen und so viel Schlagobers, bis eine geschmeidige Krem entsteht. Mit Salz und weissem Pfeffer (aus der Mühle) würzen. Gut abkühlen.
- Das schmeckt vorzüglich auf runden Pumpernickelscheiben bzw. auf Crackern, mit fein gehacktem Dill garniert.
- Bio.
