Überbackene Spätzle mit Radieschen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Radieschen-Risotto
Foto: StockFood / Jalag / Fotos mit Geschmack
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Risottoreis (Rundkornreis)
- 4 Schalotten (fein gewürfelt)
- 3 EL (Oliven)Öl
- 300 ml Weißwein (trocken)
- 800 ml Gemüsesuppe (heiß)
- 1 Bund Radieschen
- 4 Frühlingszwiebel (heller Teil)
- 60 g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Reis mit den Schalottenwürfeln in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen und kurz unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen und verdampft ist.
- Etwas Suppe zugeben, bis der Reis ca. zwei Finger breit mit Flüssigkeit bedeckt ist und wieder aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und das Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei wiederholt Suppe zugeben und ständig umrühren. Darauf achten, dass der Reis gegen Ende der Garzeit nicht anbrennt. Nach Bedarf restliche Flüssigkeit zugießen. Der Reis sollte nach dem Kochen noch etwas bissfest sein.
- In der Zwischenzeit die Radieschen putzen, waschen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Röllchen schneiden.
- Die Radieschen und die Zwiebeln etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben und darin erhitzen.
- Den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Tipp
Was der Trick für ein perfektes Risotto ist, sehen Sie in unserer Videoanleitung.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Risotto?
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schmeckt ausgezeichnet
zwiebel dünsten ….
Die Zwiebeln vorher duensten.
die Radieschen habe ich erst zum angerichteten Risotto gegeben. Interessanter Kontrast
nehme meist selbstgekochte Gemüsesuppe
mit selbstgemachter Brühe zubereiten
Flüssigkeit stets in heißem, möglichst noch leicht köchelndem Zustand zum Reis gießen
nur guten risottoreis verwenden
sehr oft umrühren
Reis ohne Fett anrösten und immer gut rühren
einen Schuß Milch beimengen.
Butter dazu u statt Weißwein eignet sich auch Noilly Prat
Immer mit Suppe aufgießen
immer heiß aufgießen, zum Schluß Käse und Butter unterrühren
Nicht so oft rühren, sonst zerstört man das reisen und alles wird ein gatsch
Reiskorn sorry
reis nicht waschen.
Immer rühren
Langsam einkochen lassen, Zum Schluss mit etwas cremigem aufgießen/einrühren/verfeinern.
bei kleiner hitze gut rühren
immer wieder etw flüssigkeit dazugeben
in einer beschichteten Pfanne zubereiten
reis und Schalotten erst "trocken" anrösten, dann Olivenöl dazu und kurz weiter anschmoren. dann wie gewohnt mit wein und Suppe aufgießen
immer aufpassen und sehr oft umrühren.
im Dampfgarer zubereiten
Ein bischen Butter dazu !
Ich gebe ins Risotto statt Öl auch gerne Butter
Final das Risotto noch 2-3 Minuten mit geschlossenem Deckel abseits der Flamme ruhen lassen.
ständig rühren und schauen das genug Flüssigkeit im Topf ist
Die Flüssigkeit während des Köchelns in kleinen Mengen zugeben und dabei öfter umrühren, damit sich der Reis nicht anlegt.