Mohnsemmeln
>60 MIN
Hobby-Koch
Provence Weckerl
Zutaten
Portionen: 20
Für den Teig:
- 1000 g Weizenmehl (Universal)
- 1 Würfel Germ
- 250 ml Wasser (lauwarm)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 1 TL Honig
- 1 EL Salz
- 1 EL Backmalz (gestrichen)
- 1 EL Sauerrahm
- 3 EL Olivenöl
zum Bestreuen und Bestreichen:
- 2 EL Kräuter der Provence
- Olivenöl (nach Bedarf)
- 1 - 2 EL Salz (grob)
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Zubereitung
- Für Provence Weckerl in einer Rührschüssel den Honig im Wasser-Milchgemisch auflösen, die Germ hinein bröseln, verrühren und ca. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
- Die anderen Teigzutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat (ca. 20 - 30 Minuten).
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Teigplatte gut mit Olivenöl bestreichen und mit groben Salz und Kräuter der Provence bestreuen und zu einer Rolle wie bei einem Strudel einrollen.
- Zugedeckt ca. 10 Minuten entspannen lassen. Danach von der Teigrolle ca. 5 cm dicke Stücke abschneiden. Diese Stücke nun mit einem bemehlten Kochlöffelstiel in der Mitte durchdrücken, aber nicht abtrennen.
- Die beiden Enden der Teigstücke sollen sich nach oben drehen . Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, leicht mit Wasser besprühen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Weckerl mit Olivenöl bestreichen und ca. 25 Minuten bei 200 Grad Ober und Unterhitze backen.
Tipp
Wer einen Kombidampfgarer besitzt kann die Provence Weckerl bei der Einstellung Kombigaren - Heißluftplus - 210 Grad - 100 % Feuchte - 20 Minuten backen. Sie werden dadurch schön resch.
mit dem Kochlöffelstiel in der Mitte drücken - kommt wieder hoch ?
Die Stücke mit einem bemehlten Kochlöffelstiel in der Mitte durchdrücken, aber nicht abtrennen.Die beiden Enden der Teigstücke sollen sich nach oben drehen
Ist es sinnvoll eine Schale Wasser mit in den Ofen zu stellen wenn man die Weckerl bei ober/unterhitze im Ofen macht? Da weiter unten bei Kombi-garen von 100% Feuchte die Rede ist! LG