Steirische Krensuppe mit Schinkenkrusteln und Brotblattln
Hobby-Koch
3 Sterne
Patrick Lindners Bratnockerlsuppe
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 30 g Butter
- 40 g Semmelbrösel
- 150 g Feines Kalbsbrät
- 1 Ei
- 1 Klein.Bund glatte Petersilie
- 1 Kleine Zwiebel abgeschält fein gewürfelt
- Zitronenschale (gerieben)
- 1000 ml Rindsuppe
- Rapsöl
- Muskat
- Pfeffer
- Salz
- Schnittlauch
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Die frisch feingehackten Petersilienblätter und Zwiebel in ein kleines bisschen Öl kurz anschwitzen (farblos).
Kalbsbrät und weiche Butter miteinander durchrühren, die Zwiebel-Petersilie-Mischung hinzfügen, gut durchmischen. Ei unterziehen (*), mit Zitronenschale und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Rindsuppe zum Kochen bringen und in die leise kochende klare Suppe mit zwei TL kleine Nocken abstechen. Die Brätnockerl zwei bis drei min ziehen und dann die Suppe mit frisch fein geschnittenem Schnittlauch anrichten.
(*) Je nach Konsistenz evtl noch ein kleines bisschen Semmelbrösel zumischen.
Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!
Patrick Lindners Bratnockerlsuppe
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