Orangen-Winter-Cocktail
Eier-Koch
4 Sterne
Pastinaken-Orangencreme mit Früchteragout
Foto: dorli58
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Für die Creme:
- 250 g Pastinaken
- 1 Pk Vanillezucker
- Orangenschale
- 1 Stk. Zimtstange
-
250 g
Schokolade (weiß)
- 250 ml Schlagobers
Für das Ragout:
- Früchte (nach Saison)
- Zitronensaft
- Zucker (nach Geschmack)
- Zimt (gemahlen)
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Für die Pastinaken-Orangencreme die Pastinaken schälen, kleinwürfgelig schneiden und mit Vanillezucker, Zimtstange und Orangenschale weich kochen.
Pürieren und ins warme Püree weiße Schokolade einarbeiten. Geschlagenes Obers unterheben. Für das Fruchragout die Früchte in einem Topf mit Zitronensaft, Zucker und Zimt kurz andünsten.
Das Fruchtragout in Gläser füllen, die Pastinaken-Orangencreme daraufgeben und mit filetierten Orangen garnieren.
Tipp
Die Pastinaken-Orangencreme kann man auch mit Schokostreusel, etc. garnieren.
Pastinaken in süßer Form sind mir komplett neu. Passt das echt? Sehr exotisch auf alle Fälle und eine sehr kreative Idee. Mir kommt da gerade die Idee, die Pastinaken vielleicht vorher im Vanillezucker zu karamellisieren, bevor man diese weich kocht. hmmm