Topfenaufstrich mit Paradeisern
Eier-Koch
4 Sterne
Parfait von der Gänseleber mit Quitten und Pistazienöl
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Region Österreich
- Menüart Vorspeise kalt
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 1 kg Gänseleber
- 2 cl Cognac
- 2 cl Süßwein
- 14 g Salz
- 2 g Pfeffer
- 2 Stück Quitten
- 2 Stück Anisstern
- 100 g Honig
- 4 Blätter Gelatine
- Pistazienöl
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Die Gänseleber von Sehnen und Blutresten befreien und mit Süßwein, Cognac, Salz und Pfeffer einen Tag lang marinieren. In eine Terrinenform drücken und bei 70 °C 50 min. im Rohr garen und kalt stellen. Die Quitten in Würfel schneiden, mit Wasser bedecken, Honig beigeben und mit den Anissternen weich dünsten, dann die eingeweichte Gelatine in den Quitten auflösen und kalt stellen. Die Gänseleber in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit der Gänseleber schichtweise einsetzen und mit dem Pistazienöl servieren.
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Joachim Gradwahl
www.meinlamgraben.at
Nähere Infos zum Pistazienöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com
die Arbeit lohnt sich bestimmt
Schmeckt auch mit Hühnerleber super!
lecker
Bitte, bitte achtet darauf keine Stopfleber zu nehmen!!! Aber vermutlich kann man das bei den engagierten Köchen hier eh voraussetzen. Danke!
Isfabian hat recht, das habe ich mir beim durchlesen auch gedacht.