Paradeiser-Öl-Pickle

Zutaten

  • 2000 g Feste Flaschentomaten
  • 20 Knoblauchzehen
  • 185 g Ingwerknolle (frisch)
  • 20 Chilischoten
  • 75 ml Öl
  • 1.5 EL Kurkuma
  • 4 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 EL Chili-Gewürz
  • 375 ml Malz- oder evtl. Obstessig
  • 250 g Zucker
  • 1 EL Salz
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Zubereitung

  1. Die Paradeiser häuten, halbieren, den Stiel entfernen und die Kerne herausdrücken. Knoblauch und Ingwer von der Schale befreien und klein hacken. Chilischoten abbrausen, reinigen und ebenfalls hacken. Das Öl erhitzen, bis es Schlieren bildet. Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili-Gewürz darin kurz andünsten.
  2. Knoblauch, Ingwer und Chilischoten hinzfügen und ebenfalls kurz andünsten.
  3. Essig, Zucker, Tomatenhälften und Salz hinzufügen und bei kleiner Temperatur in etwa fünf bis zehn min machen. Nicht rühren. Paradeiser in Gläser abfüllen und auf der Stelle fest verschließen.
  4. Ergibt etwa 2, 5 kg.

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