Mojito Eisschlecker
>60 MIN
Eier-Koch
Panierte Schwarzwurzeln mit Ragout
Zubereitung
- 1. Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser herzhaft bürsten. Ungeschält in einem weiten Kochtopf in Wasser zirka 20 min gardünsten. Herausnehmen, ein klein bisschen auskühlen. Schale abziehen.
- 2. Schwammerln reinigen, vielleicht abspülen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel von der Schale befreien, fein in Würfel schneiden. Fleisch abspülen, abtrocknen, in Würfel schneiden. In 1 El heissem Öl rundum 2-3 min rösten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
- 3. Schwammerln im Bratfett goldgelb rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Wein, klare Suppe und Schlagobers löschen. Aufkochen und binden. Erbsen untermengen und in etwa 5 Min. gardünsten. Fleisch in die Soße Form und erhitzen. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- 4. Eier mixen. Schwarzwurzeln erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbrösel auf die andere Seite drehen. 4-5 El Öl erhitzen. Schwarzwurzeln darin portionsweise rundherum 3 min goldbraun rösten. Mit dem Geflügelragout anrichten. Evtl. Mit Zitrone und Petersilie garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
- Dauer der Zubereitung: 1 ein Viertel Stunden
- 680 2850 32 32 56
