Laugenstangerl
30–60 MIN
Eier-Koch
Münchner Zwiebelfleisch
Zubereitung
- Suppengrün reinigen, abspülen und in Stückchen schneiden. Suppengrün in Salzwasser Form und aufwallen lassen. Mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Nelken würzen. Ochsenbrust darin bei mittlerer Hitze in etwa 45 in. Garen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln von der Schale befreien und in Ringe schneiden. In wenig heissem Öl kurz anbraten. Mi tdem Fond löschen und aufwallen lassen.
- Saucenbinder einstreuen, wiederholt aufwallen lassen und würzen. Brotscheiben mit Senf bestreichen und auf Teller legen. Ochsenbrust in Scheibchen schneiden. Im restlichen heissen Schmalz von jeder Seite zirka 1 min rösten. Würzen, herausnehmen, warmstellen. Eier im Bratfett zu Spiegeleiern rösten. Brotscheiben mit Ochsenbrust, Spiegeleiern und Zwiebelsauce anrichten. Mit süß-saurem Gemüse und Kerbel garniert zu Tisch bringen.
- Sonstiges : etwa 1 Stunden
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
