Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanier
Hobby-Koch
4 Sterne
Klassisches Wiener Schnitzel
Foto: ichkoche.at / Julia Schenk
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften Schnelle Küche
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich , Wien
Zubereitung
- Die Qualität des Kalbfleisches ist ausschlaggebend und eine richtig schön gewellte Panier. Wichtig ist auch die Dicke der einzelnen Schnitzel. Dafür das Kalbfleisch mit dem Schnitzelklopfer behutsam ausklopfen, sodass es nur einige Millimeter dick ist.
- Danach nach Geschmack das Fleisch auf beiden Seiten mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
- Für die klassische Wiener Panier zwei flache und einen tiefen Teller herrichten. In die beiden flachen Teller das Mehl und die Semmelbrösel vorbereiten. In den tiefen Teller die Eier aufschlagen und gut verquirlen.
- Nun das Fleisch zuerst in Mehl wenden, Überschuss abklopfen.
Danach die Kalbsschnitzel durch die Eier ziehen und abschließend großzügig in den Semmelbröseln wenden. - Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Schnitzel sollen Platz zum Schwimmen haben. So lange herausbacken, bis sie die klassische, berühmte goldbraune Farbe haben.
- Danach die Schnitzel aus dem Fett heben, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Tipp
Mit klassischen Beilagen, wie Petersilkartoffeln oder Erdäpfelsalat, servieren.
Hier finden Sie die Video-Anleitung für das Wiener Schnitzel.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die perfekte Panier?
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bäckerbrösel verwenden
Eier mit vollmilch verquirlen und salzen und pfeffern.
Und 3 Eier sind auf jeden Fall zu viel. Für 4 Schnitzerl brauch ich maximal 2 Eier
einen Schluck prickelndes Mineralwasser beimengen.
Die Panier nicht auf das Fleisch rauf drücken/ quetschen. Die Pfanne mit Butterschmalz immer in Bewegung halten, sodass die Schnitzel immer bedeckt sind/ schwimmen.