Speckknödel mit Buchweizen
Hobby-Koch
4 Sterne
Mühlviertler Speckknödel im Reindl
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- Rapsöl (für das Reindl)
Für den Teig:
- 1 kg Kartoffeln (mehlige)
- 1 Stk Ei
- 50 g Dinkelgrieß
- 350 g Mehl (griffiges)
- Salz
Für die Fülle:
- 300 g Karreespeck
- 1 Handvoll Petersilie (gewaschen)
Für den Überguß:
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Für die Speckknödel den Karresepeck in kleine Würfel schneiden und mit der Petersilie vermischen. Die Kartoffel kochen, heiß schälen, durch die Presse drücken, mit Salz, Grieß, Ei und Mehl gut vermischen.
Zu einer Rolle formen, ca. 100 g Teig pro Knödel abwiegen, mit 3 TL Speck füllen und zu Knödel formen. In einem mit Rapsöl eingefettetem Reindl die Knödel aneinander schlichten und im Rohr bei 170 Grad 20 Minuten backen.
Die Milch mit Ei und Salz versprudeln und über die Knödel gießen und nochmal im Rohr 35 Minuten backen. Mit Sauerkraut oder Speckkrautsalat servieren.
Tipp
Die Speckknödel serviert man am besten mit warmen Sauerkraut oder Sauerkautsalat.
Ich weiß, dass es kein MUSS ist, hab ihn jahrelang auch nicht angeröstet (und wenns schnell gehn muss, mach ich es heute auch noch nicht) aber diesen Tipp hab ich von einer sehr guten Knödlwirtin die bekannt und geschätzt ist für ihre gebackenen Speckknödel ;-) und ich muss ihr recht geben, sie schmecken so noch besser
Kann ich Weizengriess verwenden. Danke
ja, sicher.
NORMAL GEHÖREN die Knödel mit rohen geselchten gefülltGeselchten IN Stücke geschnitten..kommt aus den mühlviertel. MEINE omakam VON Neufelden und hat das als ich KIND war vor 65 Jahren immer GEMACHT war mein Lieblings ESSEN als Kind schon. Beim backen DER Knödel umdrehen nach der Hälfte der Zeit.. beide Seiten müssen braun sein.. dazu Sauerkraut oder warmen Krautsalat.. GUTEN APPETIT ALLEN BEIM ESSEN
hab daraus ein vegetarisches Gericht gemacht und eine Gemüse+Käse Mischung als Knödelfülle genommen - schmeckt sehr gut