Ricotta-Spinatnudeln
15–30 MIN
Eier-Koch
Minestra di verdura alla nonna
Zubereitung
- Den Kohl von den äusseren harten Blättern befreien, den Stielansatz weggeben und den Kohl in zarte Streifen schneiden. 5 Min. in kochend heissem Salzwasser ziehen. Die Karotten schaben und in schmale Scheibchen schneiden Den Sellerie reinigen und dabei alle harten Aussenrippen abziehen. Daraufhin in kurze Stückchen schneiden. Den Porree reinigen und in dicke Scheibchen schneiden. Die Zwiebel von der Schale befreien und würfelig schneiden. Das Salatherz in zarte Streifen schneiden. Die Erdäpfeln von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden. Das gesamte geputzte Gemüse in einem Sieb ausführlich abschwemmen, dann gut abrinnen In einem Kochtopf die Butter erhitzen, das Gemüse hinzfügen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur eine halbe Stunde weichdünsten. Ab und zu umrühren. Daraufhin mit der kochenden klare Suppe aufgiessen. Noch in etwa eine weitere halbe Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Min. vor Ende der Garzeit den Langkornreis in die Suppe streuen. Mit Parmesankäse zu Tisch bringen.
- goldbraun rösten und in die Suppentassen gleichmäßig verteilen. Bei Tisch mit der heissen Suppe begießen. Nach Wahl mit geriebenem Parmesankäse überstreuen.
