Melanzane-Paradeiser-Käslein

Zutaten

Portionen: 2

  • 1 Tomme; a 100 g, diagonal halbiert

Belag:

  • 150 g Melanzani; Masse anpassen klein gewürfelt
  • Butterschmalz
  • 150 g Paradeiser; Masse anpassen; abgeschält, entkernt; klein gewürfel
  • 0.5 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 2 EL Basilikum
  • 1 TL Balsamicoessig (weiss)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikum (zum Garnieren)
  • Pfefferkörner; zerquetscht
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Zubereitung

  1. Je eine Käsehälfte mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen. Backpapierstreifen als Manschette ringsum anschliessen, mit einer Büroklammer fixieren.
  2. Für den Belag die Melanzane in der Butterschmalz knapp weich rösten. Paradeiser und Knoblauch beifügen, kurz mitdämpfen. Gemüse mit Basilikum und Essig vermengen, würzen.
  3. Gemüse auf den Käsehälften gleichmäßig verteilen, mit einem Löffelrücken leicht glatt drücken und eben aufstreichen. Backpapiermanschetten genau entfernen. Mit Basilikumblättchen und Pfeffer garnieren.
  4. Tipps Statt Melanzane Zucchini verwenden.
  5. Basilikum durch 1-2 El Pesto aus dem Glas ersetzen.
  6. Dazu passen Pariser Brot, Fladenbrot beziehungsweise Toast.
  7. Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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