Ofengemuese
15–30 MIN
Hobby-Koch
Medaillon von dem Seeteufel im Balsamessig gedünstet auf Graupenrisotto
Zubereitung
- * Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen, bei starker Temperatur in der Bratpfanne in wenig Öl rundherum anbraten und mit dem Balsamessig löschen. * Rosmarin, Koriander und Lorbeergewürz dazugeben und den Seeteufel kurze Zeit dünsten.
- * Den Bratensud als Sauce verwenden und vielleicht nochmal mit Balsamessig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Graupenrisotto: * Rollgerste und Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen.
- * Fond aufgießen und circa 15 min auf kleiner Flamme sieden (die Rollgerste müssen noch einen leichten Biss haben!).
- * Parmesan, Butterwürfel und Tomatenstückchen unterziehen.
- * Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- * Kurz vor dem Servieren die gehackten Küchenkräuter unterziehen.
- * Fisch und Graupenrisotto auf heißen Tellern anrichten und mit der mit Balsamicosauce beträufeln.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
