Scharf & sexy!
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Medaillon von dem Seeteufel im Balsamessig gedünstet auf Graupenrisotto
Zutaten
Portionen: 4
Seeteufel::
- 400 g Seeteufelfilet
- Salz
- Pfeffer (gemahlen)
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Aceto Balsamessig Tradizionale
- Koriander aus der Mühle
- 1 Rosmarin (Zweig)
- 1 Lorbeergewürz
Graupenrisotto::
- 150 g Rollgerste
- 20 g Schalotten (gewürfelt)
- Olivenöl
- 300 ml Geflügelfond
- 30 g Parmesan
- 1 EL Butter
- 35 g Getrocknete Paradeiser, in feine Stücke
- Geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- Küchenkräuter nach Wahl
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Zubereitung
- * Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen, bei starker Temperatur in der Bratpfanne in wenig Öl rundherum anbraten und mit dem Balsamessig löschen. * Rosmarin, Koriander und Lorbeergewürz dazugeben und den Seeteufel kurze Zeit dünsten.
- * Den Bratensud als Sauce verwenden und vielleicht nochmal mit Balsamessig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Graupenrisotto: * Rollgerste und Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen.
- * Fond aufgießen und circa 15 min auf kleiner Flamme sieden (die Rollgerste müssen noch einen leichten Biss haben!).
- * Parmesan, Butterwürfel und Tomatenstückchen unterziehen.
- * Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- * Kurz vor dem Servieren die gehackten Küchenkräuter unterziehen.
- * Fisch und Graupenrisotto auf heißen Tellern anrichten und mit der mit Balsamicosauce beträufeln.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
Medaillon von dem Seeteufel im Balsamessig gedünstet auf Graupenrisotto
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