Canelés Bordelais
Hobby-Koch
4 Sterne
Mascarpone-Mokkacino Torte
Foto: Galbani
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 16
Für den Teig:
Für die Creme:
- 150 ml Milch
- 45 g Kakaopulver
- 3 EL Espressopulver (löslich)
- 6 EL Mokkalikör
- 5 Blatt Gelatine (weiß)
- 2 Stück Eier
- 100 g Zucker
- 1 Becher Mascarpone (500g)
- 1 Becher Ricotta (250g)
- 200 g Erdbeeren
Für die Verzierung:
- 100 g Vollmilch (und Zartbitterschokoladen-Blätter und -Rosen)
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Elektro-Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Teig Butter zerlassen. Eier trennen, Eiklar steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen und solange weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dotter dickschaumig schlagen, Eiklar darauf geben, Mehl und Backpulver darüber sieben sowie Butter und Mandeln unterziehen.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und ca. 25 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen 180°C/Stufe 3, Umluft 160°C). Boden auskühlen lassen, einmal quer durchschneiden und um den unteren Boden einen Tortenring legen.
Für die Creme Milch aufkochen, Kakao- und Espressopulver sowie Likör einrühren, aufkochen und lauwarm abkühlen lassen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Eier trennen, Dotter und 50 g Zucker im Wasserbad ca. 15-20 Minuten cremig aufschlagen, Gelatine in der Creme auflösen.
Schokoladenmilch, Mascarpone und Topfen unterrühren und kalt stellen. Eiklar steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und unter die Creme ziehen. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf dem unteren Boden verteilen.
Zwei Drittel der Creme darauf streichen, den zweiten Boden auflegen und mit dem größten Teil der Creme bestreichen. Die Torte mit der restlichen Creme, sowie mit Schokoladen-Blättern und -Rosen verzieren und bis zum Servieren kalt stellen.
Lecker
Klingt gu,t nur die Erdbeeren brauch nicht unbedingt
super
sehr gut
Schmeckt bestimmt besonders gut!