Maronigans

Zutaten

Portionen: 8

  • 1 Stk. Gans (ca. 3,5-4,5kg)
  • 2-3 Stk. Äpfel
  • 6-10 Stk. Maroni (gekocht und geschält)
  • 6 Stk. Schalotten (und Wurzelwerk)
  • 1 TL Kümmel (gemahlen)
  • 1 EL Majoran (gestrichen voll, gemahlen)
  • 1 TL Beifuß (gemahlen)
  • 12 Stk. Gewürznelken
  • Meersalz (und Pfeffer aus der Mühle)
  • Mehl (zum Stauben)
  • Geflügelsuppe (oder Wasser zum Aufgießen)
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Zubereitung

  1. Die küchenfertige Gans von inneren Fettpolstern befreien und bei Bedarf die letzten Federkielansätze abflämmen. Kopf, Hals, Füße sowie Flügelspitzen abschneiden und mit den Innereien am besten für eine Ganslsuppe weiter erwenden. Gans mit Kümmel, Meersalz, Pfeffer, Majoran und Beifuß innen und außen würzen. Die Nelken rundum in die Äpfel stecken und gemeinsam mit den gekochten, geschälten Maroni in die Bauchhöhle der Gans geben. Öffnung zunähen. Eine große Bratenpfanne etwa einen Finger hoch mit heißem Wasser füllen, die Gans mit der Brust nach unten einlegen und gute 15 Minuten bei 220 °C Farbe nehmen lassen. Dann die Hitze allmählich stufenweise auf 160 °C reduzieren, Schalotten sowie klein geschnittenes Wurzelwerk zugeben und die Gans unter regelmäßigem Begießen mit dem eigenen Saft je nach Größe etwa 35 Minuten pro Kilo braten. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Nach der halben Bratzeit wenden. Sobald die Gans durchgebraten ist und beim Anstechen nur mehr klarer Saft austritt, in vier Teile tranchieren und diese mit der Hautseite nach oben bei hoher Hitze (220–250 °C) oder unter dem Grill noch weitere
    5–10 Minuten cross und knusprig, aber nicht zu dunkel braten. Mittlerweile den entfetteten, abgeseihten Bratenrückstand mit etwas Mehl stauben, mit Geflügelsuppe aufgießen und zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Die Sauce extra in einem Kännchen servieren.

    Beilagenempfehlung: Rot- oder Weinkraut und Semmelknödel

Tipp

Noch aromatischer schmeckt die Gans, wenn sie zusätzlich noch mit halbierten Orangen gefüllt wird. Dasselbe Rezept kann übrigens mit ebensolchem Erfolg mit Enten zubereitet werden.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare33

Maronigans

    • Anja Holzer
      Anja Holzer kommentierte am 31.10.2017 um 10:07 Uhr

      Liebe joasma! Beifuß bekommen Sie in gut sortierten Drogerien oder im Internet. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  1. joasma
    joasma kommentierte am 30.10.2017 um 21:08 Uhr

    Wo bekommt man Beifuß?

    Antworten
  2. ipscfreak
    ipscfreak kommentierte am 23.12.2016 um 11:36 Uhr

    Falls jemand keine Gans möchte: Das Rezept funktioniert auch mit Ente sehr gut!

    Antworten
  3. lsfabian
    lsfabian kommentierte am 03.02.2016 um 11:48 Uhr

    Beifuß ist schon drinnen .. ein bisschen Wermuthkraut .. gebe ich noch mit hinein ...dann wird es noch bekömmlicher ..Danke für das tolle Rezept

    Antworten
  4. mona0649
    mona0649 kommentierte am 11.11.2015 um 20:17 Uhr

    schön knusprig, richtig lecker

    Antworten
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