Ceviche mit Scholle, Fenchel und Radieschen
15–30 MIN
Eier-Koch
Maischolle mit Gemüse-Kräuter-Sauce
Zutaten
Portionen: 2
Für die Maischolle:
- 2 Stk. Karotte
- 50 g Frühlingszwiebel
- 1 TL Olivenöl
- 2 Stk. Schollenfilets (à 80 g)
- etwas Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 150 g Nudeln
- 3 EL Schlagobers
- 1 EL Kräuter
Für den Salat:
- 1/2 Kopf Salat
- 1/4 Stk. Salatgurke
- 1 Bund Radieschen
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Kräuter (gehackt)
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
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Zubereitung
- Für die Maischolle Karotten vom Stiel befreien, waschen und reiben. Frühlingszwiebel säubern, waschen und klein schneiden.
- In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und anschwitzen lassen. Karotten dazugeben und kurz mitrösten. Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und auf den Zwiebeln und Karotten platzieren. Mit Wein aufgießen und bei geschlossenem Deckel und mäßiger Hitze ca. 10 Minuten gar dünsten.
- In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und Nudeln darin bissfest kochen. Nudeln abseihen.
- Salat säubern, waschen und in ca. 3 cm große Stücke zupfen. Gurke und Radieschen waschen, evtl. die Schale der Gurke entfernen, und beides in feine Scheiben schneiden.
- Für die Salatmarinade Öl, Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen und mit dem Salat vermengen.
- Maischolle behutsam aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm halten. Gemüsesauce ein wenig einreduzieren, Schlagobers hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Kräuter untermischen.
- Nudeln auf zwei Tellern verteilen, mit der Sauce übergießen und mit den Schollenfilets servieren.
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