Kichererbsensalat mit Huhn und Orangen aus dem Dampfgarer
Hobby-Koch
4 Sterne
Mairübenpüree mit Trüffelgelee
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften Schlanke Küche
- Region Österreich
- Menüart Vorspeise kalt
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
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Am Vortag Olivenöl und Traubenkernöl mischen, geriebene Trüffel darunter heben, salzen und über Nacht stehen lassen.
Mairüben schälen, waschen, in Scheiben schneiden und weich kochen. Mit Olivenöl pürieren, würzen und durch ein Sieb streichen. In kleine Schalen füllen und kalt stellen.
Gemüsefond mit dem Stärkemehl aufkochen lassen, salzen, 3 Minuten kochen lassen und ebenfalls kalt stellen.
Vor dem Servieren Gemüsefond zur Trüffelmischung geben, kräftig
durchschlagen und abseihen.
Auf dem Rübenpüree verteilen und kalt stellen.
Tipp
Statt Trüffeln kann man auch feste Steinpilze verwenden.
Mairüben kann man durch Sellerie, Topinambur oder Pastinaken ersetzen.
gut
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