Mairübenpüree mit Trüffelgelee
Zubereitung:
- Am Vortag Olivenöl und Traubenkernöl mischen, geriebene Trüffel darunter heben, salzen und über Nacht stehen lassen.
Mairüben schälen, waschen, in Scheiben schneiden und weich kochen. Mit Olivenöl pürieren, würzen und durch ein Sieb streichen. In kleine Schalen füllen und kalt stellen.
Gemüsefond mit dem Stärkemehl aufkochen lassen, salzen, 3 Minuten kochen lassen und ebenfalls kalt stellen.
Vor dem Servieren Gemüsefond zur Trüffelmischung geben, kräftig
durchschlagen und abseihen.
Auf dem Rübenpüree verteilen und kalt stellen.
Tipp:
Statt Trüffeln kann man auch feste Steinpilze verwenden.
Mairüben kann man durch Sellerie, Topinambur oder Pastinaken ersetzen.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche
Zutaten für 2 Portionen:
- 5 ml Olivenöl
- 5 ml Traubenkernöl
- 15 g Geriebene Trüffel
- Salz
- 200 g Mairüben (weiße Rüben)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- 250 ml Gemüsefond
- 5 g Stärkemehl
- Salz